Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Chutnajúci indický kari s kozičinou
Kadai Gosht je tradičné indické jedlo, ktoré spojuje šťavnaté kúsky kozičiny uvarené s aromatickými koreninami v bohatej a chutnej paradajkovej omáčke. Toto jedlo je známe pre svoje robustné chute a je obľúbené v mnohých domácnostiach, podávané s naanom, roti alebo ryžou. Termín „Kadai“ odkazuje na použitý hrniec na varenie, ktorý je hrubý, kruhový a hlboký hrniec, často vyrobený z liatiny, čo zvyšuje jedinečnú chuť jedla.
Ingrediencie:
Na marinádu:
1. 500 g kozičieho mäsa, nakrájaného na kúsky
2. 1 pohár hustého jogurtu
3. 1 polievková lyžica zázvorovo cesnakovej pasty
4. 1 čajová lyžička kurkumy
5. 1 čajová lyžička červenej chilli papriky
6. Soľ podľa chuti
Na kari:
1. 3 polievkové lyžice oleja
2. 2 stredne veľké cibule, jemne nakrájané
3. 2 veľké paradajky, rozmixované
4. 1 polievková lyžica zázvorovo cesnakovej pasty
5. 2 zelené chilli korene, rozpôlené
6. 1 čajová lyžička rasenejho koriandra
7. 1 čajová lyžička garam masala
8. 1 čajová lyžička čierneho korenia
9. 1 čajová lyžička kurkumy
10. 1 čajová lyžička červenej chilli papriky
11. 1 čajová lyžička sušených feniklových semienok kasuri methi
12. Čerstvé nasekané listy koriandra (na ozdobu)
Postup:
Krok 1: Marinovanie kozičieho mäsa
1. Vzduchotesne zatvorte nádobu a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1-2 hodiny, alebo cez noc, pre najlepšie výsledky.
Krok 2: Príprava kari
1. Na teplom plechu rozohrejte olej.
2. Pridajte rasenu a nechajte ju chvíľu zašmátrať, kým nezačne voňať.
3. Pridajte jemne nakrájané cibule a orestujte ich až do zlatista.
4. Vmiesajte zázvorovo cesnakovú pastu a zelené chilli. Orestujte ďalších 2-3 minúty, kým sa surová vôňa neztratí.
5. Pridajte rozmixované paradajky a varte, kým olej nezačne oddeľovať od zmesi, približne 5-7 minút.
6. Pridajte rasený koriander, garam masala, čierne korenie, kurkumu a červenú chilli papriku. Dobre premiešajte a 2 minúty za stáleho miešania nechajte zmes zovrieť.
Krok 3: Varenie kozičieho mäsa
1. Pridajte marinované kozičie mäso a dobre premiešajte, aby sa mäso pokrylo koreninami.
2. Prikryte hrniec, znížte teplotu na minimum a nechajte variť približne 45-60 minút, občas premiešajte, kým mäso nebude mäkké. Ak sa omáčka zahusťuje, pridajte trochu vody.
3. Keď je mäso uvarené, posypáte nad kari sušené feniklové listy kasuri methi a dobre premiešajte.
Krok 4: Podávanie
1. Kadai Gosht preložte do servírovacej misy.
2. Dozdobte nasekanými čerstvými listami koriandra.
3. Podávajte horúce s naanom, roti alebo varenou ryžou.
Užite si toto lahodné Kadai Gosht, jedlo, ktoré sa určite stane stálym prvkom vo vašom kuchárskom repertoári!
