Karol Smith
Hemelse Mexicaanse Kip Enchiladas van Grootmoeder met Romige Amandelsaus
Op zoek naar een heerlijke en smaakvolle dineroptie? Zoek niet verder dan onze klassieke Mexicaanse Kip Enchiladas met een twist – een romige amandelsaus die het gerecht naar een geheel nieuw niveau tilt. Deze geruststellende en bevredigende maaltijd bestaat uit zachte tortilla’s gevuld met mals, in stukjes getrokken kippenvlees, opgerold en perfect gebakken, en overgoten met een zalig romige amandelsaus. Perfect voor familiediners of het verwennen van gasten!
Ingrediënten:
Voor de Kippenvulling:
– 2 kopjes in stukjes gekookte kip
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kopje in blik tomaten, in blokjes
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
Voor de Romige Amandelsaus:
– 2 el boter
– 2 el bloem voor alle doeleinden
– 2 kopjes kippenbouillon
– 1 kopje amandelmelk
– 1/2 kopje fijn gemalen amandelen
– 1/2 tl gemalen nootmuskaat
– Zout en peper naar smaak
Voor de Assemblage:
– 8-10 maïstortilla’s
– 1 kopje geraspte kaas (cheddar of Monterey Jack)
– Verse koriander, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Instructies:
Stap 1: Bereid de Kippenvulling voor
1. Bak de fijngehakte ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glazig is.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Roer de in blokjes gesneden tomaten, in stukjes getrokken kip, komijn, chilipoeder, zout en peper erdoor. Bak ongeveer 5-7 minuten tot alles goed gemengd en verwarmd is.
Stap 2: Bereid de Romige Amandelsaus
1. Smelt in een steelpan de boter op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak 1-2 minuten om een roux te vormen.
2. Voeg langzaam de kippenbouillon toe terwijl je continu blijft kloppen om klontjes te voorkomen.
3. Giet de amandelmelk erbij en blijf kloppen tot de saus dikker wordt.
4. Roer de gemalen amandelen, gemalen nootmuskaat, zout en peper erdoor. Laat nog eens 2-3 minuten koken tot de saus glad en romig is.
Stap 3: Monteer de Enchiladas
1. Verwarm je oven voor op 175°C.
2. Verwarm de maïstortilla’s in de magnetron of op een hete bakplaat tot ze buigzaam zijn.
3. Doe ongeveer 2-3 eetlepels van de kippenvulling op elke tortilla, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal.
4. Giet de romige amandelsaus over de enchiladas, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
5. Bestrooi gelijkmatig met de geraspte kaas.
Stap 4: Bak de Enchiladas
1. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot de kaas gesmolten en bubbelt.
Stap 5: Serveer
1. Haal uit de oven en laat het iets afkoelen alvorens te serveren.
2. Garneer met verse koriander, indien gewenst, en geniet van je hemelse Mexicaanse Kip Enchiladas met romige amandelsaus!
