Joe Roshkovsky
Kebab Vindaloo s Masleno zelenjavo
Kebab Vindaloo s Masleno zelenjavo je okusna in začinjena jed, ki združuje močne arome pečenih kebabov s kislim in drznim okusom vindaloo omake. Postrežena ob bogati, masleni zelenjavi, ta jed ponuja popolno ravnovesje tekstur in okusov. Gre za čudovit glavni tečaj, ki bo gotovo navdušil.
Sestavine ###
Za Kebabe:
– 500g piščančjih stegen brez kosti ali jagnječjega mesa, narezanega na kocke velikosti 2,5 cm
– 2 stroka česna, sesekljanega
– 2,5 cm ingverja, naribanega
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička mletega koriandra
– 1 čajna žlička sladke paprike
– 1 čajna žlička kurkume
– 1 čajna žlička garam masale
– Sok 1 limone
– Sol in poper po okusu
– Leseni ražniči (namočeni v vodi vsaj 30 minut)
Za Vindaloo Omako:
– 2 žlici rastlinskega olja
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 4 stroki česna, sesekljanega
– 2,5 cm ingverja, naribanega
– 2 čajni žlički mletega kumina
– 2 čajni žlički mletega koriandra
– 1 čajna žlička kurkume
– 1 čajna žlička gorčičnih semen
– 1 čajna žlička čilija v prahu (ali po okusu)
– 2 žlici jabolčnega kisa
– 2 žlici tamarindove paste
– 400g konzerva zdrobljenih paradižnikov
– 1 čajna žlička sladkorja
– Sol po okusu
Za Masleno Zelenjavo:
– 2 žlici masla
– 1 skodelica korenčka, narezanega na rezance
– 1 skodelica stročjega fižola, očiščenega in narezanega na kose dolžine 2,5 cm
– 1 skodelica paprike, narezane na rezine
– Sol in poper po okusu
– Sveža peteršilj ali koriander, nasekljan (za okras)
Navodila ###
1. Priprava Kebabov:
1. V veliki posodi zmešajte sesekljan česen, nariban ingver, mleti kumin, mleti koriander, sladko papriko, kurkumo, garam masalo, limonin sok, sol in poper.
2. Dodajte kocke piščanca ali jagnjetine v marinado in dobro premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 1 uro, za najboljše rezultate čez noč.
3. Segrejte žar ali žar ponev na srednji visoki temperaturi.
4. Namočene mesne kocke nataknite na lesene ražniče.
5. Kebe pečte približno 10-12 minut, občasno obračajte, dokler meso ni kuhano in rahlo opečeno. Odstranite.
2. Priprava Vindaloo Omake:
1. V velikem loncu segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi.
2. Dodajte drobno nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne postane steklasta, približno 5-7 minut.
3. Primešajte sesekljan česen, nariban ingver, mleti kumin, mleti koriander, kurkumo, gorčična semena in čili v prahu. Kuhajte še 1-2 minuti, da se začimbe razvijejo.
4. Dodajte jabolčni kis, tamarindovo pasto, zdrobljene paradižnike in sladkor. Dobro premešajte in zavrite.
5. Zmanjšajte temperaturo ter omako kuhajte na majhnem ognju približno 15-20 minut, občasno premešajte. Začinite s soljo po okusu.
3. Priprava Maslene Zelenjave:
1. V ločeni ponvi stopite maslo na srednji temperaturi.
2. Dodajte korenje, stročji fižol in papriko. Pražite, dokler zelenjava ni mehka, vendar še vedno hrustljava, približno 6-8 minut.
3. Začinite s soljo in poprom po okusu.
4. Postrežba:
1. Kebabe servirajte na servirnem krožniku.
2. Vindaloo omako prelijte čez kebabe.
3. Masleno zelenjavo postrezite ob strani.
4. Okrasite s svežim peteršiljem ali koriandrom.
Uživajte v okusnem in aromatičnem Kebab Vindaloo s Masleno Zelenjavo!
