Seweryn Dominsky
Vietnamská polievka Pho s nežným kurčaťom a čerstvými bylinkami
Pho je tradičná vietnamská polievka známa pre svoj voňavý vývar, nežné mäso a jemné ryžové rezance. Tento recept obsahuje šťavnaté kurča, aromatické bylinky a koreniny, vytvárajúc chutné a pohodlné jedlo, ktoré je perfektné na akúkoľvek príležitosť.
Ingrediencie:
– 1 celé kurča (približne 1,4 – 1,8 kg)
– 1 veľká žltá cibuľa, rozpoltiť
– 10 cm kúsok zázvoru, rozkrojiť pozdĺžne
– 2,8 litra vody
– 2 škoricové paličky
– 2 hviezdicový anýz
– 4 klinčeky
– 1 čajová lyžička koriandrových semienok
– 1 polievková lyžica soli
– 2 polievkové lyžice rybieho umaku
– 1 polievková lyžica cukru
– 450 g ryžových rezancov (rezance do polievky Pho)
– Čerstvé bylinky: thaílska bazalka, koriander, mäta
– 2 šálky klíčkového šošovicového klíčku
– 2-3 jemne nakrájané jarné cibule
– 1 limetka, nakrájaná na štvrtiny
– Čerstvé chilli papričky, nakrájané (voliteľné)
– Hoisinová omáčka a sriracha omáčka na servírovanie
Postup:
1. Osypejte koreniny: Položte rozpoltenú cibuľu a kúsok zázvoru priamo na mriežku sporáka pri strednom až vysokom ohni (alebo pod horákom) a pražte, až sa osypejú, približne 5 minút. Občas obráťte, aby sa osypali rovnomerne. Týmto krokom sa do vývaru pridá hĺbka chuti.
2. Pripravte vývar: V veľkom hrnci pridajte celé kurča, osypnutú cibuľu a zázvor. Nalejte 2,8 litra vody. Dajte var a začnite variť na vysokom ohni, potom znížte teplotu. Odkimujte akýkoľvek penu alebo nečistoty, ktoré sa objavia na povrchu.
3. Koreniny a dochutenie: Pridajte škoricové paličky, hviezdicový anýz, klinčeky, koriandrové semienka, soľ, rybí umak a cukor do hrnca. Jemne nechajte vrieť 1,5 až 2 hodiny, kým kurča nebude nežné a dobre prevarie.
4. Pripravte rezance: Počas varenia vývaru uvaríme ryžové rezance podľa pokynov na obale. Odkvapkajte a prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Odstavte.
5. Odstráňte kurča: Opatrne odstráňte uvaňané kurča z hrnca a nechajte ho trochu schladiť. Keď sa ochladí, natrhajte kurča na kúsky veľkého jedla, vyhodťe kožu a kosti.
6. Preceďte vývar: Preceďte vývar cez jemné sitko, aby ste odstránili tuhé časti. Vráťte čistý vývar do hrnca a držte ho teplé na miernom ohni.
7. Assemble the Pho: Rozdeľte uvarené ryžové rezance do servírovacích mís. Navrch pridajte natrhnuté kurča a veľkú hrstku čerstvých byliniek, klíčkový šošovicový klíčok a jarné cibule.
8. Servírujte: Nalejte horúci vývar na rezance a prísady. Servírujte s štvrtinami limetky, čerstvými chilli papričkami (ak používate), a hoisinovou a sriracha omáčkou na priloženie pre extra chuťové prispôsobenie.
Dobrú chuť pri jedle vášho pohodlného taniera vietnamskej polievky Pho s nežným kurčaťom a čerstvými bylinkami!
