Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Smagfuld indisk krydret gede-karry
Kadai Gosht er en traditionel indisk ret, der samler saftige stykker gede-kød, der er kogt med aromatiske krydderier i en rig og smagfuld tomatbaseret sovs. Denne ret er kendt for sine kraftige smagsoplevelser og er en favorit i mange husholdninger, der nydes med naan, roti eller dampet ris. Udtrykket “Kadai” henviser til den anvendte kogekar, som er en tyk, rund og dyb gryde, ofte lavet af støbejern, hvilket forstærker rettens unikke smag.
Ingredienser:
Til Marinaden:
1. 500g gede-kød, skåret i stykker
2. 1 kop tyk yoghurt
3. 1 spsk ingefær-hvidløg pasta
4. 1 tsk gurkemeje
5. 1 tsk rød chili pulver
6. Salt efter smag
Til Karryen:
1. 3 spsk olie
2. 2 medium løg, fint hakket
3. 2 store tomater, pureret
4. 1 spsk ingefær-hvidløg pasta
5. 2 grønne chilier, snit
6. 1 tsk spidskommenfrø
7. 1 tsk korianderpulver
8. 1 tsk garam masala
9. 1 tsk sort peber pulver
10. 1 tsk gurkemeje
11. 1 tsk rød chili pulver
12. 1 tsk kasuri methi (tørrede fenegreek blade)
13. Frisk korianderblade, hakket (til pynt)
Instruktioner:
Trin 1: Mariner gede-kødet
1. I en stor skål kombiner yoghurten, ingefær-hvidløg pasta, gurkemeje, rød chili pulver og salt.
2. Tilsæt gede-kødet til blandingen og bland godt.
3. Dæk skålen til og lad det marinere i køleskabet i mindst 1-2 timer, eller natten over for bedste resultat.
Trin 2: Forbered karryen
1. Opvarm olie i en kadai eller tungbundet gryde over medium varme.
2. Tilsæt spidskommenfrø og lad dem bruse i et par sekunder, indtil de er duftende.
3. Tilsæt de fint hakkede løg og sautér, indtil de bliver gyldne.
4. Rør i ingefær-hvidløg pasta og grønne chilier. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil den rå aroma forsvinder.
5. Tilsæt de purerede tomater og kog, indtil olien begynder at adskille fra blandingen, cirka 5-7 minutter.
6. Tilsæt korianderpulver, garam masala, sort peber pulver, gurkemeje, og rød chili pulver. Bland godt og kog i yderligere 2 minutter for at blande krydderierne.
Trin 3: Tilberedning af gede-kødet
1. Tilsæt det marinerede gede-kød til kadaien og rør godt rundt for at overtrække kødet med krydderiblandingen.
2. Dæk gryden til, skru ned for varmen, og lad det koge i ca. 45-60 minutter, mens du indimellem rører rundt, indtil kødet er mørt. Du kan eventuelt tilføje lidt vand, hvis karryen bliver for tyk.
3. Når kødet er kogt, drys kasuri methi over karryen og bland godt.
Trin 4: Servering
1. Overfør Kadai Gosht til et serveringsfad.
2. Pynt med nyligt hakket koriander.
3. Server varm med naan, roti eller dampet ris.
Nyd denne mundvandende Kadai Gosht, en ret, der helt sikkert bliver et fast indslag i dit kulinariske repertoire!
