Karol Smith
Exquisito Beef Wellington: Uma Delícia Britânica Atemporal de Luxo
O Beef Wellington é um prato clássico e luxuoso que consiste em um tenro filé de carne bovina envolto em patê e duxelles, que são depois envolvidos em massa folhada e assados até atingir a perfeição dourada. Tradicionalmente, é servido com um rico molho reduzido de vinho tinto ou um cremoso molho de cogumelos. Este prato é uma peça central digna de ocasiões especiais e garante impressionar qualquer convidado com a combinação de sabores e texturas.
Ingredientes:
– 1 (aprox. 1 kg) filé mignon bovino
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 340g de cogumelos cremini ou champignon, picados finamente
– 1 chalota, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 60ml de vinho branco seco
– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 115g de patê (opcional)
– 8 fatias finas de presunto de Parma
– 1 folha de massa folhada, descongelada
– 1 ovo, batido
– Sal e pimenta, a gosto
– Ramos de tomilho fresco, para decorar
Instruções:
1. Preparar o Filé de Carne: Tempere o filé de mignon generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver quente, sele a carne de todos os lados até dourar, por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e reserve para esfriar.
2. Preparar as Duxelles: Na mesma frigideira, adicione os cogumelos picados, chalota e alho. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que a mistura esteja dourada e a maior parte da umidade tenha evaporado, por cerca de 10-12 minutos. Deglace a frigideira com vinho branco, cozinhando até que o vinho tenha evaporado. Misture a manteiga, então tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve para esfriar.
3. Montar o Wellington: Coloque uma grande folha de papel filme em uma superfície limpa. Disponha as fatias de presunto sobre o papel filme, sobrepondo um pouco. Espalhe uniformemente a mistura de duxelles resfriada sobre o presunto. Se estiver usando, espalhe o patê sobre a carne. Coloque o filé selado sobre a mistura de cogumelos. Use o papel filme para enrolar bem o presunto e a mistura de cogumelos em torno da carne, criando uma forma de tronco. Gire as extremidades do papel filme para selar, então refrigere por 20-30 minutos para firmar.
4. Envolver em Massa Folhada: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo grande o suficiente para envolver completamente a carne. Retire a carne do papel filme e coloque-a no centro da massa. Pincele as bordas da massa com o ovo batido, então dobre a massa sobre a carne, pressionando para selar as bordas. Corte o excesso de massa e use-o para criar formas decorativas, se desejar. Pincele toda a massa com o ovo batido restante.
5. Assar o Wellington: Coloque a carne envolvida em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a costura para baixo. Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e a temperatura interna da carne atinja entre 51-54°C para ponto malpassado.
6. Descansar e Servir: Retire o Beef Wellington do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Decore com ramos de tomilho fresco e sirva com o molho de sua preferência.
Aproveite o seu exquisito Beef Wellington – um prato sofisticado e saboroso que combina a riqueza da carne tenra com os delicados sabores de cogumelos, presunto de Parma e massa folhada!
