Karol Smith
Sprøtt kokosmango mahi-mahi med couscous
Denne tropisk inspirerte retten kombinerer smakene av kokosnøtt og mango, som gir en deilig, litt søt og krydret smak til mahi-mahi-fisken. Å kombinere den med couscous gjør det til et lett, men tilfredsstillende måltid som er perfekt for en sommerkveld eller når som helst du trenger en smak av tropene.
Ingredienser:
Til Mahi-Mahi og Marinade:
– 4 mahi-mahi fileter
– 1 boks (13,5 oz) kokosmelk
– 1 moden mango, skrelt og most
– 2 ss ferskpresset limejuice
– 2 hvitløksfedd, finhakket
– 1 ts malt ingefær
– Salt og pepper, etter smak
Til Couscous:
– 1 kopp couscous
– 1 kopp grønnsaks- eller kyllingbuljong
– 1 ss olivenolje
– 1/4 kopp finhakket fersk koriander
– Salt og pepper, etter smak
Til Mango Salsa:
– 1 moden mango, i terninger
– 1/4 kopp rød paprika, i terninger
– 1/4 kopp rødløk, finhakket
– 1 jalapeño, uten frø og finhakket (valgfritt)
– 2 ss fersk limejuice
– Salt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte:
1. Forbered Marinaden: I en middels bolle, bland kokosmelk, mango puree, limejuice, hakket hvitløk, malt ingefær, salt og pepper. Bland godt.
2. Mariner Mahi-Mahi: Legg mahi-mahi filetene i en grunnskål eller pose med glidelås. Hell kokosmango marinaden over fisken, sørg for at hver fillet er godt dekket. La det marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer for en kraftigere smak.
3. Kok Couscous: I en middels kjele, kok opp grønnsaks- eller kyllingbuljongen. Rør inn couscous, dekk til, og ta vekk fra varmen. La det stå i 5 minutter, eller til couscousen har absorbert væsken. Rør om med en gaffel og bland inn olivenolje, hakket koriander, salt og pepper. Sett til side.
4. Forbered Mango Salsa: I en liten bolle, kombiner ternet mango, rød paprika, rødløk, jalapeño (hvis du bruker), limejuice, salt og pepper. Bland godt for å mikse alle ingrediensene. Sett til side for å la smakene blande seg.
5. Grill Mahi-Mahi: Forvarm grillen eller en grillpanne på middels-høy varme. Ta filletene ut av marinaden og la overflødig marinade renne av. Grill mahi-mahi i ca. 4-5 minutter på hver side, eller til fisken er ugjennomsiktig og flaker lett med en gaffel.
6. Server Retten: Server hver mahi-mahi fillet over en seng av couscous, og topp med en stor skje med mango salsa.
Nyt den tropiske Coconut Mango Mahi-Mahi med Couscous!
