Quinoa und gerösteter Gemüse-Farro-Salat mit frischen Kräutern

Quinoa- und Gerstensalat mit geröstetem Gemüse und frischen Kräutern

Dieser Quinoa- und Gerstensalat mit geröstetem Gemüse ist ein nahrhaftes, herzhaftes Gericht, das alte Getreidesorten mit tief aromatischem geröstetem Gemüse und frischen Kräutern kombiniert. Er ist eine perfekte Wahl für ein gesundes Mittagessen oder eine köstliche Beilage zum Abendessen. Die Mischung aus Quinoa und Gerste sorgt für einen tollen Texturenkontrast, während das geröstete Gemüse einen reichen, rauchigen Geschmack verleiht. Frische Kräuter und eine leichte Zitronenvinaigrette runden alles ab zu einem erfrischenden, erfüllenden Gericht.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 1 Tasse Gerste
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. In einem großen Topf Quinoa und Gerste nach den Packungsanweisungen kochen. Überschüssiges Wasser abgießen und abkühlen lassen.
3. Während die Körner kochen, die gewürfelte rote und gelbe Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf einem Backblech platzieren. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Das Gemüse gut vermischen.
4. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. In einer großen Schüssel Quinoa, Gerste und geröstetes Gemüse vermengen.
6. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Balsamico-Essig, Honig, gehackten Knoblauch und den restlichen Esslöffel Olivenöl verrühren, um die Vinaigrette zuzubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Vinaigrette über das Quinoa- und Gemüsegemisch gießen. Gut vermengen.
8. Die gehackte Petersilie und das Basilikum unterheben.
9. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Salat bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.

Genießen Sie diesen erfrischenden und gesunden Quinoa- und Gerstensalat mit geröstetem Gemüse und frischen Kräutern als eigenständige Mahlzeit oder Beilage zu Ihrem Hauptgericht!