Karol Smith
Запечене грецьке мусака – ситний шаровий касероль з баклажана та м’яса
Мусака – класична грецька страва, відома своїми ароматними шарами баклажанів, картоплі та багатим, м’ясним соусом. Під густою бешамельською підливою та запечено до досконалості, ця затишна страва ідеально підходить для сімейного обіду або зборів з друзями. Комбінація кориці та гірчиці в м’ясному соусі надає йому унікального, теплого смаку, що відрізняє його від інших касеролей.
Інгредієнти:
– 2 великі баклажани, нарізані тонкими колами товщиною 1/4 дюйма
– 2 великі картоплі, очищені і нарізані тонкими кругляшами товщиною 1/4 дюйма
– 2 ст. л оливкової олії
– Сіль і перець за смаком
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 3 зубчики часнику, пасеровані
– 500 г яловичого або баранячого фаршу
– 1/2 ч. л. кориці
– 1/2 ч. л. гірчиці
– 1 банка (14 унцій) тертого помідора
– 2 ст. л. томатної пасти
– 1/2 склянки червоного вина (опціонально)
– 1/2 склянки свіжого петрушки, нарізаної
– 1/4 склянки тертого пармезану
Для бешамельського соусу:
– 1/4 склянки вершкового масла
– 1/4 склянки пшеничного борошна
– 2 склянки молока
– 1/4 ч. л. гірчиці
– Сіль і перець за смаком
– 2 жовтки
– 1/2 склянки тертого пармезану
Інструкції:
1. Розігрійте піч до 375°F (190°C).
2. Розмістіть на протві баклажани і картоплю. Обмащуйте обидві сторони олією та приправте сіллю та перцем. Випікайте в печі протягом близько 20 хвилин, або доки не стануть м’якими і трохи золотистими. Вийміть з печі і відкладіть.
3. На великій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте дрібно порізану цибулю та часник, смажте до витомлення та аромату, близько 5 хвилин.
4. Додайте в сковороду яловичину або баранячий фарш, розібивши його ложкою, та смажте до пожовклості. Додайте корицю та гірчицю, потім додайте терті помідори, томатну пасту та червоне вино (за бажанням). Тушкуйте 15-20 хвилин до загущення соусу. Додайте нарізану петрушку та відкоригуйте смак сіллю та перцем. Зняти з вогню.
5. Для приготування бешамельського соусу розтопіть вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Поступово вливайте борошно, збиваючи 1-2 хвилини, не даваючи йому рожевіти. Поступово додавайте молоко, постійно збиваючи, щоб уникнути грудочок. Продовжуйте варити до загущення соусу. Зняти з вогню і додайте гірчицю, сіль та перець. Дайте соусу трошки остигнути перед тим як вбити жовтки та пармезан.
6. На великій каструлі почніть збирати мусаку, укладаючи напівмусаку на дно. Додайте шар запечених баклажанів, за яким слідує половина м’ясного соусу. Повторіть з іншим шаром картоплі, баклажанів та рештою м’ясного соусу.
7. Рівномірно розлейте бешамельський соус зверху, розгорнувши його, щоб покрити всю страву. Покрити додатковим пармезаном за бажанням.
8. Випікайте в передварітело розігрітій печі протягом близько 45 хвилин, або доки верх не золотистий, а мусака не піаниться біля країв. Дайте охолонути приблизно 20 хвилин перед тим, як порізати та подавати.
Смачного вашій смакоті!
