Sopa rústica de lentejas y zanahorias con un toque cremoso de coco

La Sopa rústica de lentejas y zanahorias con un toque cremoso de coco es un platillo reconfortante y saludable que combina los sabores terrosos de las lentejas con la dulzura natural de las zanahorias. Esta sopa nutritiva y reconfortante se realza con la riqueza de la leche de coco, haciéndola una comida perfecta para cualquier día del año.

Ingredientes:

1 taza de lentejas secas (verdes o marrones), enjuagadas
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 lata (14 oz) de leche de coco
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo, el comino molido y el cilantro molido. Cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Añade las zanahorias y las lentejas a la olla. Revuelve para que se impregnen con las especias y la cebolla.
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento y cubre la olla. Deja cocinar durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas.
Una vez que las lentejas y las zanahorias estén cocidas, agrega la leche de coco a la olla y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
Si lo deseas, utiliza una batidora de inmersión para mezclar ligeramente la sopa, dándole una consistencia más espesa y cremosa mientras todavía conserva algo de textura.
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco si prefieres.

¡Disfruta de tu Sopa rústica de lentejas y zanahorias con un toque cremoso de coco!