Karol Smith
Bogaty i Satysfakcjonujący Świat Beef Wellington
Beef Wellington to klasyczne angielskie danie, które łączy delikatny filet wołowy, duxelles z grzybów i prosciutto, zawinięte w maślaną kruchą ciasto. To wykwintne danie doskonale sprawdzi się na specjalne okazje lub gdy chcesz zaimponować swoim gościom pysznym i rozpieszczającym posiłkiem.
Składniki:
Na Beef Wellington:
– 700 g fileta wołowego (migdałek)
– Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
– 2 łyżki oliwy
– 2 łyżki musztardy Dijon
– 450 g grzybów (cremini lub pieczarki), drobno posiekane
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki szalotki, drobno posiekanej
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 2 łyżki świeżych liści tymianku
– 8 plasterków prosciutto
– 1 arkusz kruchego ciasta, rozmrożony jeśli zamrożony
– 1 jajko, roztrzepane
Na Sos Winno-Mięsny:
– 1 szklanka czerwonego wina
– 1 szklanka bulionu wieprzowego
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki mąki
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Przypraw mięso: Obficie przypraw filet wołowy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
3. Usmaż mięso: Rozgrzej oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu. Smaż mięso z każdej strony na złoto, około 2-3 minut z każdej strony. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Posmaruj filet musztardą Dijon i odłóż na bok.
4. Przygotuj duxelles z grzybów: W tym samym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i podsmaż aż zmiękną. Dodaj drobno posiekane grzyby i liście tymianku. Gotuj, często mieszając, aż mieszanka grzybowa będzie sucha, przez 8-10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie odstaw do ostygnięcia.
5. Zawiń mięso: Połóż duży kawałek folii na płaskiej powierzchni. Ułóż plastry prosciutto na folii, nieco je nakładając, aby utworzyć prostokąt. Rozłóż duxelles na prosciutto równomiernie. Umieść filet wołowy na środku i dokładnie go zwiń, korzystając z folii do pomocy. Skręć końce folii, aby zabezpieczyć i wstaw do lodówki na 20-30 minut.
6. Zawiń w kruche ciasto: Rozwałkuj kruche ciasto na posypanej mąką powierzchni na tyle duże, aby w pełni owinąć mięso. Odkręć mięso z folii i umieść je na środku ciasta. Złóż ciasto nad mięsem, dociskając brzegi roztrzepanym jajkiem. Odetnij nadmiar ciasta i posmaruj całość zawińczonego mięsa pozostałym jajkiem.
7. Piec: Połóż zawińcięte mięso szwem do dołu na blaszce do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż ciasto stanie się złociste, a wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 52°C dla miękkiego. Pozwól Beef Wellington odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem.
8. Przygotuj sos winno-mięsny: Podczas gdy Beef Wellington się piecze, przygotuj sos winno-mięsny. W małym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu i wymieszaj z mąką, tworząc roux. Stopniowo dodawaj czerwone wino i bulion wieprzowy, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj aż sos zgęstnieje, około 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. Podawaj: Pokrój Beef Wellington na grube plastry i podawaj z polewanym sosem winno-mięsnym na wierzchu.
Rozkoszuj się wyśmienitym Beef Wellington w towarzystwie przyjaciół i rodziny na wyjątkowe doznanie kulinarne!
