Seweryn Dominsky
Rižoto s gljivama
Ovo kremasto i utješno rižoto s gljivama je klasično talijansko jelo, bogato aromatičnim okusima i idealno za ugodnu večeru. Arborio riža polako kuhana s gljivama, češnjakom i parmezanom rezultira obrokom koji je savršen za ljubitelje gljiva.
Sastojci:
– 1 1/2 šalice Arborio riže
– 8 šalica povrtnog ili pilećeg temeljca
– 2 šalice gljiva, narezanih (šampinjoni, šampinjoni tipa ‘button’ ili mješavina)
– 1 mali luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1/2 šalice suhog bijelog vina
– 1 šalica parmezana, ribanog
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 žlice maslaca
– Sol i papar po ukusu
– Svježi peršin, sjeckan (za ukras)
Upute:
1. Priprema temeljca:
– U srednjoj posudi, dovedite povrtni ili pileći temeljac do lagane vrenja. Održavajte lagano vrenje tijekom cijelog procesa kuhanja.
2. Priprema gljiva:
– U velikoj tavi, zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
– Dodajte narezane gljive i dinstajte ih dok ne dobiju smeđu boju i dok sva tekućina ne ispari (otprilike 5-7 minuta). Posolite i popaprite.
– Izvadite gljive iz tave i stavite na stranu.
3. Priprema baze za rižoto:
– U istu tavu, dodajte preostalo maslinovo ulje i 2 žlice maslaca. Na srednjoj vatri, dinstajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša i postane proziran (oko 5 minuta).
– Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu dok ne zamiriše.
4. Kuhanje Arborio riže:
– Dodajte Arborio rižu u tavu, miješajući da se zrna oblože uljem i maslacem.
– Kuhajte rižu oko 2 minute dok lagano ne počne smeđiti.
5. Dodajte vino:
– Ulite suho bijelo vino i miješajte dok se tekućina većinom ne upije u rižu.
6. Dodajte temeljac:
– Počnite dodavati topao temeljac, jednu kutlaču po kutlaču, neprestano miješajući. Pričekajte dok se tekućina gotovo potpuno ne upije prije dodavanja sljedeće kutlače.
– Nastavite ovaj postupak dok riža ne postane kremasta i al dente (oko 18-20 minuta).
7. Pomiješajte s gljivama:
– Ponovno umiješajte dinstane gljive.
– Dodajte ribani parmezan, miješajte dok se ne otopi i potpuno sjedini.
– Posolite i popaprite po ukusu.
8. Poslužite:
– Poslužite rižoto toplo, ukrasite svježim sjeckanim peršinom i po želji posipajte sa još malo parmezana.
Uživajte u ovom bogatom i aromatičnom rižotu s gljivama, doista utješnom i ukusnom jelu koje ističe zemaljsku esenciju gljiva u svakom kremastom zalogaju.
