Pittige Italiaanse Aubergine Parmezaan

Pittige Italiaanse Aubergine Parmezaan is een klassiek Italiaans-Amerikaans gerecht dat bestaat uit knapperige, gepaneerde plakjes aubergine met daaroverheen rijke tomatensaus en gesmolten kaas. Het is een stevig en smaakvol vegetarisch gerecht dat als hoofdgerecht kan worden geserveerd. De toevoeging van een pittige Italiaanse kruidenmix geeft het een extra kick, waardoor het een favoriet is voor zowel doordeweeks diner als speciale gelegenheden.

Ingrediënten:
– 2 middelgrote aubergines, in plakjes van 1/4 inch gesneden
– 1 kopje bloem
– 3 grote eieren, losgeklopt
– 2 kopjes broodkruimels
– 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 2 eetlepels Italiaanse kruidenmix
– 3 kopjes tomatensaus
– 2 kopjes geraspte mozzarella kaas
– 1/4 kopje gehakte verse basilicum (optioneel)
– Zout en peper naar smaak
– Olijfolie om te bakken

Instructies:
1. Verwarm je oven voor op 375°F (190°C).

2. Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat ze ongeveer 30 minuten rusten om overtollig vocht eruit te halen. Spoel af en dep droog met een keukenpapier.

3. Maak een paneerstation met drie ondiepe kommen: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met een mengsel van broodkruimels, geraspte Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden.

4. Haal elke aubergineschijf eerst door de bloem, dompel ze dan in de losgeklopte eieren en bedek ze vervolgens met het broodkruimmengsel. Druk voorzichtig om te zorgen voor een gelijkmatige laag.

5. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineschijfjes in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie te laten uitlekken.

6. Verdeel een dun laagje tomatensaus over een ovenschaal. Leg de gebakken aubergineschijfjes over de saus. Bestrooi met meer tomatensaus en een royale hoeveelheid geraspte mozzarella kaas. Herhaal de lagen totdat alle aubergineschijfjes op zijn, eindigend met een laag saus en kaas bovenop.

7. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat de kaas bubbelt en goudbruin is.

8. Haal uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen. Garneer met gehakte verse basilicum indien gewenst.

9. Serveer heet met een portie pasta of een frisse groene salade.

Geniet van je heerlijke Pittige Italiaanse Aubergine Parmezaan!