Joe Roshkovsky
Quajado: Sebzeler ve Peynirle Yapılan Lezzetli Sefarad Kase Tarifi
Quajado, özellikle İspanyol ve Türk Yahudi topluluklarında yaygın olan Akdeniz bölgesinden gelen geleneksel bir Sefarad Yahudi yemeğidir. Taze sebzeler ve peyniri lezzetli bir kasede birleştirir ve her öğün için mükemmel bir seçenektir. Bu tarif, bir omlet veya kabuksuz bir quiche’e benzer şekilde besleyici ve lezzetlidir.
Malzemeler:
- 4 adet rendelenmiş ve suyu süzülmüş kabak
- 1 adet büyük boy rendelenmiş soğan
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 su bardağı lor peyniri
- 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
- 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1/2 su bardağı matza unu veya ekmek kırıntısı
- 6 adet büyük boy çırpılmış yumurta
- 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
- 1/4 su bardağı doğranmış taze dereotu
- Tuz ve karabiber
- Kaseyi yağlamak için zeytinyağı
Tarif:
- Fırını 175°C (350°F) ısıtın. Yapışmayı önlemek için zeytinyağıyla tepsiyi yağlayın.
- Kabakları rendeleyin ve bir süzgece koyun. Üzerlerine tuz serpin ve fazla suyu salmaları için yaklaşık 10 dakika bekletin. Daha sonra mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın.
- Büyük bir karıştırma kabında süzülmüş kabakları, doğranmış soğanı, rendelenmiş sarımsağı, lor peyniri, beyaz peyniri ve parmesan peynirini bir araya getirin. Malzemeler iyice karışana kadar güzelce karıştırın.
- Matza unu veya ekmek kırıntısı, çırpılmış yumurtalar, doğranmış maydanoz ve dereotunu peynirli ve sebzeli karışıma ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her şey iyice karışana kadar karıştırın.
- Hazırladığınız tepsiye karışımı dökün ve düzgünce yayın.
- Önceden ısınmış fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin veya üzeri kızarana ve kase şeklindeki karışım koyulaşana kadar pişirin.
- Quajado’yu fırından çıkarın ve dilimlemek için birkaç dakika soğumasını bekleyin.
- İstenirse üzerine ekstra maydanoz veya dereotu ile sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Sefarad Yahudi topluluğunun zengin mutfak kültürüyle harmanlanmış sebzeler ve peynirlerle dolu lezzetli Quajado’nuzu afiyetle yiyin.
