Mariusz Lewandowski
Vegetarische volkoren en met kruiden gekruide walnoottaart
Deze heerlijke schotel brengt een mix van rijke smaken en texturen samen, met een knapperige volkoren en kruiden korst, een hartige walnotenvulling en een explosie van verse groenten. Het is perfect voor een gezonde maaltijd of als een opvallend middelpunt voor een vegetarisch feest.
Ingrediënten:
– Voor de korst:
– 1 1/2 kopjes volkoren bloem
– 1/2 kopje koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
– 1 eetlepel gedroogde gemengde kruiden (zoals tijm, rozemarijn en peterselie)
– 1/4 theelepel zout
– 4-5 eetlepels ijskoud water
– Voor de vulling:
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kopje gehakte walnoten
– 2 kopjes gemengde groenten (zoals paprika’s, courgette en tomaten), in blokjes
– 1/2 kopje ricotta kaas
– 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 2 grote eieren, licht geklopt
– Zout en peper naar smaak
– Verse kruiden ter garnering (zoals peterselie of basilicum)
Instructies:
1. Bereid de korst voor:
– Meng in een grote kom de volkoren bloem, gedroogde gemengde kruiden en zout.
– Voeg de koude boterblokjes toe en meng met een deegsnijder of je vingers tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
– Voeg geleidelijk het ijskoude water toe, een eetlepel per keer, en meng tot het deeg samenkomt.
– Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
3. Rol het deeg uit:
– Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot het in een 9-inch taartvorm past.
– Verplaats voorzichtig het deeg naar de vorm en druk het in de bodem en tegen de zijkanten aan. Snijd eventueel overtollig deeg af.
4. Bak de korst blind:
– Bekleed de korst met bakpapier en vul met bakbonen of gedroogde bonen.
– Bak 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en de bonen, en bak nog 5-7 minuten tot de korst licht goudbruin is. Zet opzij.
5. Bereid de vulling voor:
– Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de gehakte ui toe en bak tot glazig, ongeveer 5 minuten.
– Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
– Roer de gehakte walnoten en gemengde groenten erdoor en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
– Meng in een grote kom het gekookte groentemengsel met ricotta kaas, Parmezaanse kaas en losgeklopte eieren. Breng op smaak met zout en peper.
6. Assembleer de taart:
– Giet de vulling in de voorgebakken korst en verdeel gelijkmatig.
– Bak in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot de vulling is gezet en de bovenkant goudbruin is.
7. Garneer en serveer:
– Laat de taart iets afkoelen alvorens te garneren met verse kruiden.
– Serveer warm of op kamertemperatuur.
Geniet van je Vegetarische volkoren en met kruiden gekruide walnoottaart als een smaakvol en voedzaam gerecht!
