Quinoa en Halloumi Salade met Honing-Citroen Dressing

Quinoa en Halloumi Salade met Honing-Citroen Dressing

Deze levendige en voedzame Quinoa en Halloumi Salade combineert de rijke, nootachtige smaak van quinoa met het zoute, hartige heerlijkheid van gegrilde halloumi kaas. Gemengd met verse, kleurrijke groenten en een pittige honing-citroen dressing, is dit gerecht zowel bevredigend als verfrissend. Perfect voor een lichte lunch of een gezond diner, de mix van texturen en smaken zal je smaakpapillen verwennen.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa, gespoeld
• 2 kopjes water
• 1 blok (8 ounce) halloumi kaas, in plakjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt

Voor de Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel Dijon mosterd
• Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Breng in een middelgrote steelpan het water aan de kook. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 15 minuten of totdat het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat het, afgedekt, 5 minuten staan. Maak los met een vork en zet opzij om af te koelen.
2. Terwijl de quinoa kookt, verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de halloumi plakjes met olijfolie en grill ze aan elke kant 2-3 minuten totdat ze grillstrepen krijgen en goudbruin zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
3. In een grote kom, combineer de gekookte quinoa, cherrytomaten, komkommer, paprika, rode ui, peterselie en munt.
4. Om de dressing te maken, klop je de olijfolie, citroensap, honing, Dijon mosterd, zout en peper in een kleine kom tot alles goed gemengd is.
5. Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om alles te combineren.
6. Garneer de salade met de gegrilde halloumi plakjes en serveer direct. Geniet van je Quinoa en Halloumi Salade met Honing-Citroen Dressing!