Izvrstna solata iz kvinoje in pečenega zelenjave

Ta lepo pripravljen jed ponuja hranljivo in živahno mešanico okusov in tekstur. Rahljiva kvinoja deluje kot popolna osnova, medtem ko raznovrstna pečena zelenjava poskrbi za zadovoljive dotike sladkosti in zemeljskosti. Ko se kombinira z živahno omako, postane ta solata čudovita in zdrava možnost obroka, ki jo je mogoče uživati toplo ali hladno.

Sestavine:
– 1 skodelica kvinoje
– 2 skodelici vode ali zelenjavne jušne osnove
– 1 velika sladka krompir, olupljen in narezan
– 1 rdeča paprika, narezana
– 1 bučka, narezana
– 1 rdeča čebula, narezana na rezine
– 2 žlici olivnega olja
– Sol in poper po okusu
– 1/2 žličke mletega kumina
– 1/2 žličke dimljene paprike
– 1/4 skodelice sveže peteršilja, nasekljanega
– 1/4 skodelice feta sira, zdrobljenega (po želji)

Omaka:
– 3 žlice olivnega olja
– 2 žlici balzamičnega kisa
– 1 žlica limoninega soka
– 1 žlička dijonske gorčice
– 1 žlička medu
– Sol in poper po okusu

Navodila:

1. Priprava kvinoje: Kvinojo sperite pod hladno vodo. V srednji kozici združite kvinojo in vodo ali zelenjavno jušno osnovo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno 15 minut, dokler kvinoja ni kuhana in tekočina absorbirana. Razrahljajte z vilico in postavite na stran.

2. Pečenje zelenjave: Pečico segrejte na 200°C. Nasekljani sladki krompir, narezano rdečo papriko, bučko in narezano rdečo čebulo razporedite na pekač. Pokapajte z olivnim oljem, posolite, popoprajte, dodajte mleti kumin in dimljeno papriko. Dobro premešajte. Pecite v ogreti pečici približno 25-30 minut, ali dokler zelenjava ni mehka in rahlo karamelizirana, premešajte na polovici časa.

3. Priprava omake: Medtem ko se zelenjava peče, v majhni skledi dobro premešajte olivno olje, balzamični kis, limonin sok, dijonsko gorčico, med, sol in poper.

4. Kombinacija sestavin: V veliki posodi združite kuhano kvinojo, pečeno zelenjavo in nasekljan peteršilj. Prelijte z omako in dobro premešajte.

5. Postrezite: Solato postrezite v posodi in po želji potresite z drobljenim fetinim sirom. Takoj postrezite za toplo solato ali postavite v hladilnik za 30 minut pred postrežbo.

Uživajte v pisani in okusni solati iz kvinoje in pečenega zelenjave kot glavno jed ali bogato prilogo.