Pittige Jerk Jackfruit Tacos met Verse Ananassalsa

Dit gerecht combineert de levendige smaken van pittige jerkkruiden met de unieke textuur van jackfruit, allemaal gewikkeld in een warme tortilla en getopt met verfrissende ananassalsa. De jackfruit, met zijn vleesachtige consistentie, absorbeert de gedurfde jerkkruiden prachtig, waardoor deze taco’s een heerlijke vegetarische optie zijn. De ananassalsa voegt een zoete en pittige tegenhanger toe die de hitte van de jerkkruiden in balans brengt.

Ingrediënten:

Voor de Jerk Jackfruit:
– 1 blik (20 oz) jonge groene jackfruit in water, uitgelekt en afgespoeld
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel jerkkruiden
– 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1 theelepel sojasaus
– Zout en peper naar smaak

Voor de Ananassalsa:
– 1 kopje verse ananas, fijn gesneden
– 1/2 rode paprika, fijngehakt
– 1/4 rode ui, fijngehakt
– 1 kleine jalapeño, zaadjes verwijderd en fijngehakt
– 2 eetlepels verse koriander, gehakt
– Sap van 1 limoen
– Zout naar smaak

Voor de Tacos:
– 8 kleine tortilla’s (maïs of bloem)
– 1 avocado, in plakjes
– Verse korianderblaadjes voor garnering
– Limoenpartjes voor het serveren

Instructies:

1. Bereid de Jerk Jackfruit:
1. Laat de jackfruit uitlekken en spoel af, dep het daarna droog met keukenpapier. Pluis de jackfruit uit met je handen of twee vorken, maak er kleinere stukjes van.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 4-5 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten tot het geurig is.
4. Roer de pluizige jackfruit, jerkkruiden, gerookt paprikapoeder, sojasaus, zout en peper erdoor. Meng goed om ervoor te zorgen dat de jackfruit gelijkmatig bedekt is met de kruiden.
5. Kook al roerend ongeveer 10-15 minuten tot de jackfruit door en door verwarmd is en de smaken goed zijn samengevoegd. Pas indien nodig de kruiding aan.

2. Maak de Ananassalsa:
1. Meng in een middelgrote kom de in blokjes gesneden ananas, gehakte rode paprika, rode ui, jalapeño en verse koriander.
2. Knijp het limoensap over het mengsel en breng op smaak met zout. Meng alles goed door elkaar. Zet opzij om de smaken te laten intrekken.

3. Stel de Tacos samen:
1. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur of door ze in folie te wikkelen en in de oven op te warmen.
2. Vul elke tortilla met een royale schep van de jerk jackfruit mix.
3. Beleg met verse ananassalsa, plakjes avocado en garneer met korianderblaadjes.
4. Serveer met limoenpartjes aan de zijkant voor een extra vleugje citrusachtige smaak.

Deze pittige jerk jackfruit tacos met verse ananassalsa zullen zeker in de smaak vallen bij iedereen die dol is op gedurfde, tropische smaken. Geniet ervan!