Mariusz Lewandowski
Ukha: Una Sopa Rusa de Pescado Tradicional
Ukha es una encantadora sopa rusa de pescado clara que cuenta con una rica historia y un perfil de sabor cautivador. Tradicionalmente elaborada con pescado fresco de río, este plato es querido por su simplicidad y sabor reconfortante. Es una comida abundante y reconfortante perfecta para el clima frío. La combinación de pescado, verduras y hierbas aromáticas la hace nutritiva y satisfactoria.
Ingredientes:
Caldo de Pescado:
– 2 litros de agua
– 500g de cabezas, huesos y recortes de pescado
– 1 cebolla, en cuartos
– 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
– 2 hojas de laurel
– 6-8 granos de pimienta enteros
Sopa:
– 500g de filetes de pescado fresco (preferiblemente una mezcla de tipos diferentes)
– 2 papas, cortadas en cubos
– 1 zanahoria, cortada en dados
– 1 cebolla, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1-2 hojas de laurel
– Un puñado de eneldo fresco picado (más extra para decorar)
– Sal y pimienta al gusto
– Gajos de limón (para servir)
Instrucciones:
1. Preparar el caldo de pescado:
– En una olla grande, combinar el agua, cabezas de pescado, huesos, recortes, cebolla, zanahoria, hojas de laurel y granos de pimienta.
– Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
– Espumar cualquier espuma que suba a la superficie.
– Colar el caldo a través de un colador de malla fina en otra olla grande. Descartar los sólidos.
2. Preparar Ukha:
– Llevar el caldo de pescado colado nuevamente a ebullición.
– Agregar las papas en cubos y zanahorias cortadas en dados. Cocinar durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
– Añadir la cebolla picada finamente, el ajo picado y las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.
– Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y añadirlos suavemente a la olla. Cocinar durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce.
– Agregar el eneldo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Servir:
– Servir la sopa en cuencos y decorar con eneldo fresco adicional.
– Servir caliente, con gajos de limón al lado para exprimir sobre la sopa. ¡Disfruta de tu encantador plato de Ukha!
