Joe Roshkovsky
Rustik lins- och morotssoppa med krämigt kokosavslut
Den rustika lins- och morotssoppan med krämigt kokosavslut är en hjärtvärmande och näringsrik rätt som kombinerar jordnära smaker av linser med den naturliga sötman från morötter. Denna näringsrika och tröstande soppa förhöjs av kokosmjölkens rikedom, vilket gör den till en perfekt måltid för alla dagar på året.
Ingredienser:
- 1 kopp torra linser (gröna eller bruna), sköljda
- 2 medelstora morötter, tärnade
- 1 medelstor lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 burk (400 ml) kokosmjölk
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 1 matsked olivolja
- 1 tesked malen spiskummin
- 1/2 tesked malen koriander
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander att garnera med (valfritt)
Instruktioner:
- I en stor kastrull, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt de hackade lökarna och stek tills de är genomskinliga, cirka 5 minuter.
- Rör ner vitlöken, spiskummin och koriander. Stek i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- Tillsätt de hackade morötterna och linserna i kastrullen. Rör om för att täcka med kryddorna och löken.
- Häll i grönsaksbuljongen och koka upp blandningen. När det börjar koka, sänk värmen till en lägre nivå och täck kastrullen. Låt det koka i cirka 25-30 minuter eller tills linserna och morötterna är mjuka.
- Efter att linserna och morötterna är tillagade, tillsätt kokosmjölken i kastrullen och rör om väl. Smaka av med salt och peppar.
- Låt soppan småkoka i ytterligare 5 minuter för att låta smakerna smälta samman.
- Om du önskar, använd en stavmixer för att lätt blanda soppan, vilket ger den en tjockare, krämigare konsistens samtidigt som den behåller lite textur.
- Servera varm, garnerad med färsk koriander om du önskar.
Njut av din rustika lins- och morotssoppa med krämigt kokosavslut!
