Joe Roshkovsky
Klassikaline Kreeka Moussaka: Kihtidest Koosnev Maitsev Magus Piparmünt, Liha ja Kreemjas Bešamellkaste
Kreeka Moussaka on traditsiooniline Vahemere roog, mis on sügavalt armastatud oma mahlaste kihtide poolest: baklažaan, maitsestatud hakkliha ja rikkalik bešamellkaste. See rikkalik ja tervislik retsept näitab Kreeka köögi sügavust ning sobib suurepäraselt pere- või pidusöökideks.
Koostisosad:
Baklažaani kihtide jaoks:
– 3 suurt baklažaani
– Soola
– Oliiviõli
Liha kastme jaoks:
– 500 g veise- või lambahakkliha
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 purk (400 g) kuubikuteks lõigatud tomateid
– 2 spl tomatipastat
– 1/2 klaasi punast veini (valikuline)
– 1 tl jahvatatud kaneeli
– 1 tl jahvatatud nelki
– Soola ja pipart maitse järgi
– Oliiviõli
Bešamellkastme jaoks:
– 1/2 klaasi võid
– 1/2 klaasi nisujahu
– 4 klaasi sooja piima
– 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
– 2 muna, lahti klopitud
– 1/2 klaasi riivitud Parmesani juustu
– Soola ja pipart maitse järgi
Kokkupanemiseks:
– 1/2 klaasi riivitud Parmesani juustu
– Värske petersell, kaunistamiseks (valikuline)
Juhised:
Baklažaanide ettevalmistamine:
1. Lõika baklažaanid 1/2-tollisteks tükkideks. Aseta need küpsetusplaadile ja maitsesta mõlemalt poolt rohke soolaga. Lase neil seista 30 minutit, et tõmmata välja liigne niiskus.
2. Loputa baklažaani viilud külma veega soola eemaldamiseks, seejärel kuivata paberirätikuga.
3. Küpseta ahi 200°C (400°F) juurde. Harja mõlemad baklažaani viilud oliiviõliga, pane need küpsetusplaadile ja küpseta umbes 20-25 minutit, pöörates poole peal, kuni need on kuldpruunid ja pehmed. Pane kõrvale.
Liha kastme valmistamine:
1. Kuumuta suures pannil paar supilusikatäit oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja soolatud küüslauk, hautades kuni läbipaistvaks ja lõhnakaks.
2. Lisa pannile hakkliha, küpseta kuni pruunistunud.
3. Sega hulka kuubikuteks lõigatud tomatid, tomatipasta, punane vein (vajadusel), jahvatatud kaneel ja nelk. Maitsesta soola ja pipraga. Lase segul haududa 20-25 minutit, lastes maitsetel sulanduda ja kastmel pakseneda. Pane kõrvale.
Bešamellkastme valmistamine:
1. Sulata keskmisel kuumusel keskmises kastmepotis või. Lisa jahu, pidevalt segades, moodusta sile kaste. Jätka keetmist 2-3 minutit, kuid ära lase sellel pruunistuda.
2. Vala järk-järgult sisse soojendatud piim, veendumaks, et pole tükke. Keeda kastet pidevalt segades, kuni see pakseneb ja hakkab mullitama.
3. Eemalda kuumusest ja lisa jahvatatud muskaatpähkel. Lase veidi jahtuda, siis sega aeglaselt sisse lahtiklopitud munad ja riivitud Parmesani juust. Maitsesta soola ja pipraga.
Moussaka kokkupanemine:
1. Kuumuta ahi 190°C (375°F) juurde.
2. Aseta suurde ahjuvormi poole küpsetatud baklažaani viilud ühtlaseks kihiks, kattes põhja.
3. Kata baklažaanikiht ühtlaselt lihakastmega.
4. Aseta ülejäänud baklažaaniviilud lihakastme peale.
5. Vala pealmisele baklažaanikihile bešamellkaste, laota see ühtlaselt.
6. Puista peale riivitud Parmesani.
7. Küpseta eelkuumutatud ahjus 45-50 minutit, kuni pealmine osa on kuldpruun ja mullitav.
8. Lase Moussakal enne serveerimist 10-15 minutit seista. Kaunista vajadusel värskete petersellilehtedega.
Naudi seda maitsvat ja hõrgutavat rooga, mis on täis Kreeka köögi rikkalikke traditsioone ja maitseid!
