Plov ouzbek : un savoureux plat de riz pilaf avec de l’agneau et des carottes
Le Plov ouzbek, également connu simplement sous le nom de Plov, est un plat traditionnel de riz originaire de l’Ouzbékistan, célébré pour ses saveurs riches et ses ingrédients nourrissants. Il est souvent servi lors de réunions de famille et d’occasions spéciales. Le plat comprend de l’agneau tendre, du riz parfumé, des carottes succulentes et un mélange d’épices qui créent un repas harmonieux et aromatique. Le Plov ouzbek n’est pas seulement un plat, c’est une expérience culinaire qui rassemble les gens autour de leur appréciation commune pour la bonne nourriture.
Ingrédients :
– 2 tasses de riz à grains longs (de préférence du Basmati)
– 450 g d’épaule ou de gigot d’agneau désossé, coupé en cubes de 1 pouce
– 2 grosses carottes, en julienne
– 1 gros oignon, finement haché
– 4 tasses d’eau
– 1/2 tasse d’huile végétale
– 1 bulbe d’ail non pelé
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
– 1/2 tasse de pois chiches, trempés toute une nuit (facultatif)
– Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préparer le riz :
– Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le riz dans un bol d’eau pendant 30 minutes, puis égoutter.
2. Cuire l’agneau :
– Dans une grande casserole à fond épais ou un kazan ouzbek traditionnel, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé.
– Ajouter les cubes d’agneau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer l’agneau de la casserole et réserver.
3. Faire revenir les légumes :
– Dans la même casserole, ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé.
– Ajouter les carottes en julienne et continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
4. Ajouter les épices :
– Remettre l’agneau doré dans la casserole et bien mélanger avec les oignons et les carottes.
– Ajouter le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le sel. Bien remuer pour combiner les épices avec l’agneau et les légumes.
5. Incorporer le riz et les pois chiches :
– Disposer délicatement le riz trempé et égoutté sur le mélange d’agneau et de légumes.
– Si vous en utilisez, ajouter les pois chiches trempés.
6. Préparer à la cuisson à la vapeur :
– Verser 4 tasses d’eau sur le riz, en veillant à ce que le niveau d’eau soit à environ 2,5 cm au-dessus du riz. Ne pas remuer le mélange.
– Placer le bulbe d’ail non pelé au centre du riz.
7. Cuire le Plov :
– Porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter le Plov pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit et que l’eau ait été absorbée.
– Une fois que le riz est cuit, éteindre le feu et laisser reposer le Plov pendant environ 10 minutes.
8. Servir :
– Retirer le bulbe d’ail et le jeter.
– Égrener délicatement le riz avec une fourchette et mélanger l’agneau et les légumes du fond.
– Transférer le Plov dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche si désiré.
Le Plov ouzbek est meilleur dégusté chaud et frais, souvent accompagné d’une salade d’accompagnement ou de légumes marinés. Ce délicieux plat saura impressionner avec ses saveurs riches et sa texture satisfaisante. Profitez de votre voyage culinaire en Ouzbékistan!
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