Seweryn Dominsky
Täytetyt kurpitsat: täyteläinen ja maukas ateria, joka tulvii Lähi-idän aromikkaista mausteista
Kuvaus:
Turkkilaiset täytetyt kurpitsat eli dolmat ovat herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji, joka yhdistää täydellisesti tuoreiden vihannesten, aromikkaiden mausteiden ja suolaisen täytteen maut. Tyhjennetyt kurpitsat täytetään anteliaasti jauhelihan, riisin ja yrttien seoksella, jonka jälkeen ne haudutetaan hitaasti kypsiksi. Tämä perinteinen turkkilainen resepti lupaa tulla suosituksi perheateriaksi tarjoten lohdullisia tekstuureja ja rikkaan Lähi-idän makujen yhdistelmän.
Ainekset:
Täytteeseen:
– 4 keskikokoista kesäkurpitsaa tai pientä kurpitsaa
– 1 kuppi riisiä (mieluiten lyhytjyväistä)
– 250 grammaa jauhelihaa tai lampaanjauhelihaa
– 1 sipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tomaatti, pienennettynä
– 1/4 kuppi tuoretta persiljaa, hienonnettuna
– 1/4 kuppi tuoretta minttua, hienonnettuna
– 1 tl jauhettua kuminaa
– 1 tl jauhettua kanelia
– 1 tl paprikaa
– Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
– 1/4 kuppi oliiviöljyä
Kypsennysnesteeseen:
– 2 kupillista kanaliemestä tai kasvisliemestä
– 1 sitruunan mehu
– 2 rkl tomaattisosetta
Valmistusohjeet:
1. Valmista kurpitsat:
– Leikkaa kesäkurpitsoista tai kurpitsoista pois kannat ja laita ne sivuun.
– Kaiva kurpitsojen sisus pienellä lusikalla tai kasvisten koverrustyökalulla jättäen noin 1/4 tuumaa kuorta. Ole varovainen ettet puhkaise kuorta. Hävitä sisus tai säästä se toiseen käyttöön.
2. Valmista täyte:
– Suuressa kulhossa yhdistä riisi, jauheliha, hienonnettu sipuli, valkosipuli, tomaatti, persilja, minttu, kumina, kaneli, paprika, suola ja mustapippuri.
– Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.
3. Täytä kurpitsat:
– Täytä jokainen tyhjennetty kurpitsa liha- ja riisitäytteellä, painaen tiiviisti, mutta jätä hieman tilaa ylös, jotta riisi voi laajentua kypsennyksen aikana.
– Laita kurpitsoiden kannet takaisin paikoilleen.
4. Valmista kypsennysneste:
– Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen kanaliemi tai kasvisliemi, sitruunamehu ja tomaattisose.
5. Kypsennä täytetyt kurpitsat:
– Aseta täytetyt kurpitsat suureen kattilaan pystyasentoon niin, etteivät ne kaadu.
– Kaada kypsennysneste kurpitsojen päälle.
– Kuumenna kiehuvaksi, sitten alenna lämpöä matalalle, peitä kattila kannella ja anna hautua noin tunnin ajan tai kunnes kurpitsat ja riisi ovat kypsiä. Tarvittaessa lisää hieman lientä tai vettä kypsennyksen aikana, jotta kurpitsat pysyvät upoksissa.
6. Tarjoile:
– Ota täytetyt kurpitsat varovasti pois kattilasta ja laita ne tarjoiluvadille.
– Kauho yli jäänyt kastike päälle ja koristele lisäksi hienonnetulla persiljalla ja mintulla.
7. Nauti:
– Anna täytettyjen kurpitsoiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tämä ruoka maistuu lämpimänä tai huoneenlämpöisenä ja sopii hyvin tarjoiltavaksi jogurtin tai raikkaan salaatin kanssa.
Nämä turkkilaiset täytetyt kurpitsat eivät ainoastaan hivele makunystyröitä vaan ovat myös ravitseva ja terveellinen ateria, joka sopii mihin tahansa tilanteeseen. Hyvää ruokahalua!
