Karol Smith
Mormors Himmelske Mexicanske Kyllingeenchiladas med Fløde-Mandelsauce
På jagt efter en dejlig og velsmagende middagsmulighed? Så kig ikke længere end vores klassiske Mexicanske Kyllingeenchiladas med et twist – en cremet mandelsauce, der løfter retten til et helt nyt niveau. Denne trøstende og tilfredsstillende måltid har bløde tortillas fyldt med mørt, strimlet kyllingekød, rullet sammen og bagt til perfektion, og overhældt med en lækker cremet mandelsauce. Perfekt til familiemiddage eller underholdning af gæster!
Ingredienser:
Til Kyllingefyldet:
– 2 kopper strimlet kogt kylling
– 1 medium løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 kop dåsetomater, ternede
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk chilipulver
– Salt og peber efter smag
Til Fløde-Mandelsaucen:
– 2 spsk smør
– 2 spsk hvedemel
– 2 kopper kyllingebouillon
– 1 kop mandelmælk
– 1/2 kop finthakkede mandler
– 1/2 tsk stødt muskatnød
– Salt og peber efter smag
Til Samling:
– 8-10 majstortillas
– 1 kop revet ost (cheddar eller Monterey Jack)
– Frisk koriander, hakket (valgfrit, til pynt)
Instruktioner:
Trin 1: Forbered Kyllingefyldet
1. Sautér det hakkede løg i en stor pande over medium varme, indtil det er glasklart.
2. Tilsæt presset hvidløg og lad det stege i et minut mere.
3. Rør de ternede tomater, strimlet kylling, spidskommen, chilipulver, salt og peber i. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, indtil det hele er godt blandet og varmet igennem.
Trin 2: Forbered Fløde-Mandelsaucen
1. Smelt smørret i en gryde over medium varme. Når det er smeltet, piskes melet i og koges i ca. 1-2 minutter for at danne en roux.
2. Tilsæt langsomt kyllingebouillonen, mens du pisker konstant for at undgå klumper.
3. Hæld mandelmælken i og fortsæt med at piske, indtil saucen tykner.
4. Rør de finthakkede mandler, stødt muskatnød, salt og peber i. Lad det koge i yderligere 2-3 minutter, indtil saucen er glat og cremet.
Trin 3: Saml Enchiladas
1. Forvarm din ovn til 175°C.
2. Varm majstortillas op i mikrobølgeovn eller på en varm pande, indtil de er smidige.
3. Placer ca. 2-3 spiseskefulde af kyllingefyldet på hver tortilla, rul dem sammen, og læg dem med den søm-side nedad i et ovnfad.
4. Hæld den cremede mandelsauce over enchiladas, så de er godt dækket.
5. Drys revet ost jævnt over toppen.
Trin 4: Bag Enchiladas
1. Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
Trin 5: Servering
1. Tag ud af ovnen og lad det køle lidt af, før servering.
2. Pynt med frisk koriander, hvis ønsket, og nyd dine himmelske Mexicanske Kyllingeenchiladas med cremet mandelsauce!
