Karol Smith
Провансијска доба: Уксуслјени француски гулаш са поврћем и биљем
Провансијска доба је традиционални француски гулаш који је препун богатих укуса. Направљен од говедине, ароматичног поврћа, црвеног вина и букета биљки, овај јело припремљено до савршенства уводи у удобан и срцедржан оброк. Спори процес кувања омекшава месо и омогућава вину и биљцима да улазе у сваки елемент с дубином укуса који је просто неодолив.
Састојци:
– 2 фунте говедине, исецкане на комаде
– 3 шоље црвеног вина (препоручљиво јако вино као што је Кот де Роан)
– 1 велика кромпир, изрендани
– 2 шаргарепа, обрељена и исецкана
– 2 стебла целер, исецкана
– 4 ченаѧа бели лук, исечкан
– 1 велики домат, исецкан (или 1 шоља конзервираног изренданог домата)
– 1-2 кашике маслиновог уља
– 1 лист лаванде
– 1 гранчица босиљка
– 1 гранчица ружмарина
– 1 кашика томатине пасте
– 1 шоља говеже супе
– Со и бибер по укусу
Упутства:
1. Маринирање говедине: Ставите говедину у велику чинију и прелите је црвеним вином. Прекријте и оставите да маринира у фрижидеру најмање 4 сата, препоручљиво преко ноћи.
2. Припрема поврћа: Исеците кромпир, шаргарепу и целер. Исеците лук и домат.
3. Пржите говедину: Извадите говедину из маринаде, испатиканом кухињском кrpом. Пролазите маринаду и ставите је на страну. У великој шерпи или данској плити, загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додана јунечка комадићи га рошћита на све стране док не побуде. Извадите говедо и ставите на страну.
4. Пирјајте поврће: У истој шерпи, додате шећерени велики лук, шаргарепа и целер. Пирјајте док мекане не омирису и лук постаје просјан. Додајте исецкани бели лук и кувајте још један минут.
5. Спајајте саставници: Вратите говедину у шерпу са поврћем. Додајте нарезани домат, томатину пасту и процеђену маринаду. Додајте лаванду, босиљ, и ружмарин. Пролијте говежи бујон.
6. Киселити: Доведите мешавину до кључа, затим смањите ватру на ниско. Прекријте шерпу и пустите је да клања лагано 2,5 до 3 сата, или док говедо не омекша.
7. Сезон и сервирате: Након кувања, зачините доба са соли и бибером по свом вољи. Баците лаванду и стабљике биљкe. Сервирајте врући гулаш, идеално са крусном лебом или преко пресованог кромпира, пoленте или пасте.
Уживајте у укусним и дубоко укусним врхунским укусима овог класичног француског гулаша, идеалног за удобан оброк.
