Karol Smith
Imeline Bouillabaisse: Rikkalik Prantsuse mereanniroog
Bouillabaisse on traditsiooniline Provençali kalaroog, mille juured ulatuvad Marseille sadamalinnast. See roog on tuntud oma rikkaliku lõhnavõtte ja värskete mereandide poolest. See on täiuslik kujutis Vahemere küllusest, hõlmates maitseid aniisilõhnalise likööri, värskeid ürte ja köögivilju. Siin on üksikasjalik retsept, et saaksite selle luksusroa oma lauale tuua.
Koostisosad:
– 1/4 tassi oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 2 porrut (ainult valge osa), puhastatud ja peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 1 apteegitillivõrse, õhukeselt viilutatud
– 1 suur tomat, hakitud
– 2 loorberilehte
– 2 oksa värsket tüümianit
– 1 tl safranitange
– 1/4 tassi pastist (või Pernodist, mistahes aniisilõhnalisest liköörist)
– 1/4 tl Cayenne’i pipart
– 2 suurt kartulit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
– 4 tassi kalapuljongit
– 1 tass kuiva valget veini
– Soola ja pipart maitsestamiseks
– 1 nael kindlat valget kala (nt heik, tursk), tükeldatud
– 1/2 naela mouleid, puhastatud ja nööpistega eemaldatud
– 1/2 naela klahve, puhastatud
– 1/2 naela krevette, kooritud ja soolestik eemaldatud
– 1/2 naela kalmaare, puhastatud ja rõngasteks lõigatud
– Värsket hakitud peterselli kaunistamiseks
Rouille kaste jaoks:
– 1 röstitud punane pipar
– 2 küüslauguküünt
– 1/2 tl Cayenne’i pipart
– 1/2 tl safranitange
– 1 tass majoneesi
– 1 spl sidrunimahla
– Soola maitsestamiseks
Juhised:
1. Valmistage Bouillabaisse’i põhi:
– Kuumutage oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisage sibul, porrulauk, küüslauk ja apteegitill. Prae, kuni pehmed (umbes 10 minutit).
– Lisage hakitud tomat, loorberilehed, tüümian ja safran. Küpseta veel 5 minutit.
– Valage sisse pastis, kraapides poti põhjast lahti kõik pruunistunud osakesed.
– Lisage kuubikuteks lõigatud kartulid, kalapuljong, valge vein, Cayenne’i pipar, sool ja pipar. Keetke tasasel tulel ja keetke, kuni kartulid on pehmed (umbes 20 minutit).
2. Lisage mereannid:
– Lisage valge kala tükid, mouleid, klahve, krevetid ja kalmaarid potti. Katke ja keetke veel 10 minutit või kuni mereannid on läbi küpsenud ning mouleid ja klahve on avanenud.
3. Valmistage Rouille kaste:
– Segage köögikombainis röstitud punane pipar, küüslauk, Cayenne’i pipar, safran, majonees, sidrunimahl ja sool kuni saumiks.
4. Serveerimine:
– Tõstke bouillabaisse suurtesse kaussidesse. Lisage peale lusikatäis Rouille kastet ja väike sibul värsket hakitud peterselli.
Nautige oma Imelist bouillabaisset krõbeda bagetiga, et leotada puljongit ja naudi mere maitsete ja aromaatsete Provence’i ürtide lummavat sulamist.
