Wilde rijst en pompoenpilaf

Wild Rice and Winter Squash Pilaf

Deze levendige en hartige schotel combineert de nootachtige smaak van wilde rijst met de natuurlijke zoetheid van winterpompoen, waardoor een vullend en kleurrijk bijgerecht of hoofdgerecht ontstaat. De toevoeging van aromatische kruiden, geroosterde noten en gedroogde cranberries voegt lagen van textuur en smaak toe, waardoor het perfect is voor feestelijke bijeenkomsten of een gezellige doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten:

• 1 kopje wilde rijst
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 kleine flespompoen (ongeveer 2 kopjes), geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak
• 1/2 kopje gedroogde cranberries
• 1/2 kopje gehakte geroosterde pecannoten
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Instructies:

1. Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon aan de kook. Voeg de wilde rijst toe, verlaag het vuur, dek af en kook gedurende 45 tot 50 minuten, of totdat de rijst gaar is en de meeste vloeistof is opgenomen. Giet eventueel teveel aan vloeistof af en zet apart.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Op een bakplaat, meng de in blokjes gesneden flespompoen met 1/2 eetlepel olijfolie, komijn, kaneel, nootmuskaat, zout en peper. Verspreid de pompoen in een gelijkmatige laag en rooster gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat ze gaar en lichtbruin zijn, halverwege roerend.
4. In een grote koekenpan, verhit de resterende 1/2 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak gedurende 3 tot 4 minuten, of totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, tot ze geurig zijn.
5. Roer de gekookte wilde rijst, geroosterde flespompoen, gedroogde cranberries en geroosterde pecannoten erdoor. Verwarm gedurende 2 tot 3 minuten, of totdat alles goed is verwarmd. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
6. Haal van het vuur en roer de gehakte peterselie erdoor. Serveer warm of op kamertemperatuur als bijgerecht of hoofdgerecht.