Geroerbakte Quinoa met Gekruide Tofu en Groenten

Gebakken Quinoa met Gekruide Tofu en Groenten

Deze heerlijke gerecht combineert de aardse smaak van quinoa met de rijke smaken van gekruide tofu en een levendige mix van groenten. Het is een perfecte maaltijd voor diegenen die een gezonde en toch bevredigende optie zoeken die boordevol plantaardige eiwitten zit. De licht gebakken textuur van de quinoa, in combinatie met de aromatische specerijen op de tofu, maken elke hap een smaaksensatie. Perfect voor lunch of diner, dit recept is zowel voedzaam als heerlijk.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes groentebouillon of water
• 1 blok (14 oz) stevige tofu, geperst en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, gehakt
• Vers peterselie of koriander voor garnering

Instructies:

1. Kook de Quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een middelgrote pan de groentebouillon of water aan de kook. Voeg de quinoa toe en verlaag het vuur. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en al het vocht heeft opgenomen. Roer los met een vork en zet opzij.
2. Bereid de Tofu voor: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes tofu toe en bak tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Strooi het gerookte paprikapoeder, gemalen komijn, kurkuma, zout en peper over de tofu en roer goed. Bak nog eens 2-3 minuten om de specerijen te roosteren. Haal de tofu uit de koekenpan en zet opzij.
3. Roerbak de Groenten: In dezelfde koekenpan verwarm je de overgebleven eetlepel olijfolie. Voeg de gehakte knoflook toe en roerbak ongeveer 30 seconden tot geurig. Voeg de blokjes rode paprika en courgette toe. Bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Combineer de Ingrediënten: Voeg de cherrytomaten en gekookte quinoa toe aan de koekenpan. Roer goed om alle ingrediënten te combineren. Bak nog eens 2-3 minuten tot de tomaten iets zachter zijn geworden.
5. Voltooi en Serveer: Voeg de gekruide tofu terug aan de koekenpan en meng alles voorzichtig door elkaar. Laat nog eens 2 minuten koken, alleen om op te warmen. Haal van het vuur en roer de gehakte lente-uitjes erdoor. Garneer met verse peterselie of koriander en serveer warm.

Geniet van jouw Gebakken Quinoa met Gekruide Tofu en Groenten!