Joe Roshkovsky
Le moussaka grec classique : un délice superposé d’aubergine, de viande et de béchamel crémeuse
La moussaka grecque est un plat traditionnel méditerranéen très apprécié pour ses délicieuses couches d’aubergine, de viande hachée assaisonnée et d’une sauce béchamel riche. Cette recette consistante et saine met en valeur la profondeur de la cuisine grecque et est parfaite pour les réunions de famille ou les occasions spéciales.
Ingrédients :
Pour les couches d’aubergine :
– 3 grosses aubergines
– Sel
– Huile d’olive
Pour la sauce à la viande :
– 500g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
– 1 gros oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 boîte (400g) de tomates en dés
– 2 c. à soupe de concentré de tomates
– 1/2 tasse de vin rouge (facultatif)
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
– Sel et poivre, selon le goût
– Huile d’olive
Pour la sauce béchamel :
– 1/2 tasse de beurre
– 1/2 tasse de farine tout usage
– 4 tasses de lait, chauffé
– 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
– 2 œufs, battus
– 1/2 tasse de fromage parmigiano râpé
– Sel et poivre, selon le goût
Pour l’assemblage :
– 1/2 tasse de fromage parmigiano râpé
– Persil frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions :
Préparation des aubergines :
1. Couper les aubergines en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson et saupoudrer généreusement des deux côtés de sel. Laisser reposer pendant 30 minutes pour faire ressortir l’excès d’humidité.
2. Rincer les rondelles d’aubergine à l’eau froide pour enlever le sel, puis les sécher avec du papier absorbant.
3. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les deux côtés des rondelles d’aubergine d’huile d’olive, les disposer sur une plaque de cuisson et les faire cuire environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Mettre de côté.
Préparation de la sauce à la viande :
1. Dans une grande poêle, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail haché, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
2. Ajouter la viande hachée à la poêle, cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et émiettée.
3. Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le vin rouge (si vous en utilisez), la cannelle en poudre et le piment de la Jamaïque. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir. Mettre de côté.
Préparation de la sauce béchamel :
1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, en remuant constamment pour obtenir un roux lisse. Continuer à cuire pendant 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.
2. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant, veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Cuire la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à bouillonner.
3. Retirer du feu et ajouter la noix de muscade moulue. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer lentement les œufs battus et le fromage parmigiano râpé. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Assemblage de la Moussaka :
1. Préchauffer votre four à 190°C.
2. Dans un grand plat à four, disposer la moitié des rondelles d’aubergine cuites en une couche uniforme, couvrant le fond.
3. Étaler uniformément la sauce à la viande sur la couche d’aubergine.
4. Disposer les rondelles d’aubergine restantes sur la sauce à la viande.
5. Verser la sauce béchamel sur la couche supérieure d’aubergine, en l’étalant uniformément.
6. Saupoudrer le dessus avec du fromage parmigiano râpé.
7. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
8. Laisser reposer la moussaka pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Garnir de persil frais si désiré.
Appréciez ce plat délicieux et savoureux, imprégné des riches traditions et saveurs de la cuisine grecque !
