John Washington
Slavna kozica etouffee iz New Orleansa
“`html
Slavna kozica etouffee iz New Orleansa je klasično jelo Louisiane, polno bogatih okusov in popolne mešanice začimb. Ta obilna enolončnica vsebuje sočne kozice, kuhane v okusni omaki na osnovi rouxa s papriko, čebulo, zeleno, česnom in mešanico začimb. Postrezite jo prek kuhanega riža za bogat, avtentičen okus New Orleansa.
Sestavine:
– 1 funt oluščenih in očiščenih kozic
– 1/2 skodelice masla
– 1/4 skodelice moke
– 1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
– 1 zelena paprika, drobno sesekljana
– 2 stebli zelene, drobno sesekljana
– 4 stroki česna, strti
– 1 skodelica juhe iz kozic ali morskih sadežev
– 1 konzerva (10 oz.) narezanih paradižnikov z zeleno papriko, neodcejenih
– 2 žlički kajunske začimbe (po okusu)
– 1/2 žličke sladke paprike
– 1/2 žličke črnega popra
– 1/4 žličke kajenskega popra (neobvezno, za dodatno pekočnost)
– 2 lovorjevi listi
– 1/4 skodelice nasekljanega peteršilja
– 1/4 skodelice nasekljanih spomladanskih čebulic
– Kuhan beli riž (za postrežbo)
Navodila:
1. Priprava rouxa: V velikem loncu ali ponvi stopite maslo na srednji vročini. Postopoma dodajte moko in neprestano mešajte, da dobite gladko pasto. Roux kuhajte, neprestano mešajte, dokler ne dobi zlato rjave barve, približno 10-15 minut.
2. Dodajanje zelenjave: Dodajte nasekljano čebulo, papriko, zeleno in česen v roux. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5-7 minut.
3. Vključitev juhe in paradižnika: Postopoma vmešajte juho iz kozic ali morskih sadežev, dokler ni gladka. Dodajte narezane paradižnike z zeleno papriko in njihov sok ter dobro premešajte.
4. Začinite omako: Dodajte kajunsko začimbo, sladko papriko, črni poper, kajenski poper (če ga uporabljate) in lovorjeve liste. Zmes zavrite in kuhajte 15-20 minut, da se okusi prepletejo.
5. Dodajanje kozic in zelišč: Primešajte kozice, peteršilj in spomladanske čebulice. Kuhajte dodatnih 5-7 minut ali dokler se kozice ne segrejejo. Odstranite lovorjeve liste.
6. Postrežba: Z žlico nanizajte kozico etouffee prek kuhanega belega riža. Po želji okrasite z dodatnim peteršiljem in spomladanskimi čebulicami. Postrezite toplo.
Uživajte v slavni kozici etouffee iz New Orleansa s koščkom francoskega kruha in prilogo kolesa za popolno južno izkušnjo.
“`
