Biryani: Aromatisches indisches Reisgericht mit Gewürzen, Fleisch und Gemüse

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Biryani ist ein aromatisches Reisgericht, das seinen Ursprung im indischen Subkontinent hat. Es handelt sich um ein Gericht, das in einem Topf zubereitet wird und duftenden Basmatireis mit einer Mischung aus Gewürzen, zartem Fleisch (oder Gemüse) und manchmal auch getrockneten Früchten und Nüssen kombiniert. Traditionell wird Biryani mit mariniertem Fleisch und Reis geschichtet und dann langsam gekocht, um die Aromen miteinander verschmelzen zu lassen.

Zutaten:

2 Tassen Basmatireis
500 g Hähnchen, Lamm oder Gemüse (nach Wahl)
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Tomaten, gehackt
1 Tasse Naturjoghurt
2 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
1/4 Tasse gehackte Minzblätter
1/4 Tasse gehackte Korianderblätter
2 Teelöffel Biryani-Gewürzmischung
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Garam Masala
3-4 Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee
Safranfäden in 2 Esslöffeln warme Milch eingeweicht (optional)
Salz nach Geschmack
Ganze Gewürze: 4-5 Nelken, 1 Zimtstange, 3-4 grüne Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter

Anleitung:

Reis abspülen und einweichen: Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis etwa 30 Minuten in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
Fleisch marinieren: Das Fleisch in einer großen Schüssel mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Biryani-Gewürzmischung, Kurkumapulver, Chilipulver und Salz vermischen. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank für die besten Ergebnisse).
Zwiebeln vorbereiten: In einem großen Topf 2-3 Esslöffel Öl oder Ghee erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln herausnehmen und zur Garnierung beiseite stellen.
Fleisch oder Gemüse kochen: Im selben Topf das marinierte Fleisch oder Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis es zart und durchgegart ist. Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich werden.
Biryani schichten: In einem anderen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die ganzen Gewürze und den eingeweichten Reis hinzufügen. Kochen, bis der Reis zu 70% gegart ist (er sollte noch einen leichten Biss haben). Den Reis abtropfen lassen.
Zusammenstellen: In den Topf mit dem gekochten Fleisch oder Gemüse den teilweise gegarten Reis obenauf schichten. Mit den gebratenen Zwiebeln, Minzblättern, Korianderblättern und bei Verwendung Safranmilch bestreuen. Sie können auch etwas Ghee darüber träufeln für zusätzliche Reichhaltigkeit.
Biryani dämpfen (Dum Cooking): Den Topf mit einem passenden Deckel abdecken oder mit Alufolie verschließen. Bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen und der Reis vollständig gart.
Servieren: Das Biryani mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Heiß servieren, garniert mit den reservierten gebratenen Zwiebeln, dazu passt Raita oder ein frischer Salat.