Seweryn Dominsky
Smaakvolle Vietnamese Pho: Een Hartige Soep met Rundergehakt, Rijstnoedels en Verse Kruiden
Pho is een traditionele Vietnamese soep gemaakt met bouillon, rijstnoedels, kruiden en vlees – meestal rundvlees of kip. Dit aromatische en smaakvolle gerecht staat bekend om zijn rijke, complexe bouillon en geurige specerijen, waardoor het een perfect comfortvoedsel is.
Ingrediënten
Bouillon:
– 2 pond runderbotten (merg- of knokkelbotten)
– 1 ui, gehalveerd
– 4 plakjes verse gember
– 5 steranijspeulen
– 1 kaneelstokje
– 4 teentjes knoflook, geplet
– 1 eetlepel korianderzaadjes
– 1 eetlepel venkelzaadjes
– 1 eetlepel kardemompeulen
– 1 eetlepel hele kruidnagels
– 6 kopjes water
– 4 kopjes runderbouillon
– 2 eetlepels vissaus
– 1 eetlepel suiker
– Zout naar smaak
Noedels en Toppings:
– 340 gram rijstnoedels (banh pho)
– 450 gram runderbiefstuk, dun gesneden
– 1 ui, dun gesneden
– 2 kopjes verse taugé
– Verse kruiden: koriander, basilicum, munt
– 2-3 lente-uitjes, fijngehakt
– 1 jalapeño of Thaise bird chili, in plakjes (optioneel)
– Partjes limoen
– Hoisinsaus en Srirachasaus (voor het serveren)
Instructies
1. Maak de Bouillon:
1. Blancheer de runderbotten: Plaats de botten in een grote pot, bedek met water en breng aan de kook gedurende ongeveer 10 minuten. Giet af en spoel de botten af.
2. Verbeter de smaak: Rooster de ui en gember in een droge pan op middelhoog vuur tot ze wat zwart worden.
3. Rooster de specerijen: Rooster in dezelfde pan lichtjes de steranijs, kaneel, knoflook, korianderzaadjes, venkelzaadjes, kardemom en kruidnagels gedurende ongeveer 3-4 minuten tot geurig.
4. Combineer ingrediënten: Voeg in een grote soeppan de geblancheerde botten, geroosterde ui en gember, geroosterde specerijen, 6 kopjes water en runderbouillon toe. Breng aan de kook, verminder vervolgens het vuur.
5. Laat de bouillon sudderen: Laat de bouillon minstens 3 uur sudderen, schep eventueel foam af dat bovenkomt. Voeg vissaus, suiker en zout naar smaak toe. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en houd warm.
2. Bereid de Noedels:
1. Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen en zet opzij.
3. Stel de Pho samen:
1. Snijd het rundvleesbiefstuk in dunne plakjes. Het helpt om het vlees ongeveer 15 minuten in de vriezer te plaatsen voor gemakkelijker snijden.
2. Verdeel de gekookte rijstnoedels over serveerkommen en leg er dunne plakjes biefstuk op.
3. Giet de hete bouillon over het vlees en de noedels om het vlees te garen.
4. Garneer met gesneden ui, taugé, verse kruiden, lente-uitjes, chilipepers en een kneepje limoen.
4. Serveer:
1. Serveer warm met extra partjes limoen, hoisinsaus en Srirachasaus aan de zijkant zodat iedereen zijn kom naar smaak kan aanpassen.
