John Washington
Bogata in okusna raca à l’orange
Raca à l’orange je klasična francoska jed, ki združuje slane okuse rače s sladkim in kiselkastim okusom pomaranč. Jed je znana po hrustljavi koži, nežnem mesu in lepo uravnoteženi pomarančni omaki. Popolna je za sofisticirano večerjo ali poseben družinski obrok.
Sestavine:
#Za raco:
– 1 cela raca (približno 5-6 funtov)
– Sol
– Črni poper
#Za pomarančno omako:
– 1 skodelica sveže pomarančnega soka
– Lupina 1 pomaranče
– 1/2 skodelice piščančje juhe
– 1/4 skodelice kisa iz belega vina
– 1/4 skodelice sladkorja v prahu
– 1 žlica koruznega škroba
– 2 žlici hladne vode
– 2 žlici masla
Navodila:
1. Priprava:
1.1 Predgrejte pečico na 375°F (190°C).
1.2 Račo temeljito splaknite pod hladno vodo in jo obrišite s papirnatimi brisačami.
2. Soljenje rače:
2.1 Račo po- in navzven posolite s soljo in črnim poprom.
2.2 Kožo rake prebodite po vsej površini z vilicami ali ostrim nožem. To pomaga pri sproščanju maščobe med kuhanjem in dosega hrustljavo kožo.
3. Pečenje rače:
3.1 Raco položite na rešetko v pekaču.
3.2 Pecite v predhodno ogreti pečici približno 2 do 2 1/2 ure. Rača mora doseči notranjo temperaturo 165°F (74°C).
3.3 Raco vsakih 30 minut prelivajte z lastno maščobo za še bolj hrustljivo in okusno kožo.
4. Priprava pomarančne omake:
4.1 Medtem ko rake pečemo, začnite pripravljati omako.
4.2 V lonec zmešajte pomarančni sok, pomarančno lupino, piščančjo juho, kis iz belega vina in sladkor v prahu.
4.3 Mešanico zavrite na srednje močnem ognju, občasno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
4.4 V majhni skledi zmešajte koruzni škrob in hladno vodo, da dobite kašasto mešanico.
4.5 Počasi vmešajte kašasto mešanico koruznega škroba v vrelo omako, da se zgosti.
4.6 Kuhajte še 5 minut, dokler omaka ne doseže želene konsistence.
4.7 Odstranite omako z ognja in vmešajte maslo za bogat zaključek.
5. Postrežba:
5.1 Raco vzemite iz pečice in jo pustite počivati približno 10 minut, preden jo narežete.
5.2 Raco narežite na porcijske kose.
5.3 Prelijte pomarančno omako čez kose rake.
5.4 Postrezite takoj s svojimi najljubšimi prilogami.
Uživajte v izvrstni kombinaciji hrustljave rače in osupljive pomarančne omake v tej tradicionalni raki à l’orange!
