Joe Roshkovsky
Quajado: Smakowite sefardyjskie zapiekanki z warzyw i sera
Quajado to tradycyjne sefardyjskie danie żydowskie pochodzące z regionów śródziemnomorskich, zwłaszcza popularne w społecznościach żydowskich hiszpańskich i tureckich. Łączy świeże warzywa i ser w aromatyczną, niezwykle przyjemną zapiekaną potrawę, doskonałą na każdy posiłek. Danie przypomina frittatę aniżeli quiche bez spodu, obfitując w składniki odżywcze i smak.
Składniki:
- 4 cukinii, starte i odcedzone
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
- 1 szklanka sera ricotta
- 1 szklanka pokruszonego sera feta
- 1/2 szklanki startego sera parmezan
- 1/2 szklanki mąki matzoh lub bułki tartej
- 6 dużych jajek, roztrzepanych
- 1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej
- 1/4 szklanki świeżej koperku, posiekanej
- Sól i pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek do natłuszczenia formy
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Natłuść formę do pieczenia oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu potrawy.
- Starte cukinie umieść w sicie. Posyp solą i pozostaw przez około 10 minut, aby uwolnić nadmiar wilgoci. Następnie wyciśnij jak najwięcej wody.
- W dużej misce wymieszaj odcedzone cukinie, posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, ser ricotta, ser feta i ser parmezan. Dobrze wymieszaj, aż składniki łącznie się ze sobą.
- Dodaj mąkę matzoh lub bułkę tartą, roztrzepane jajka, posiekaną pietruszkę i koperek do mieszanki serowej i warzywnej. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- Wlej mieszankę do przygotowanej formy do pieczenia, równomiernie rozprowadzając.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 45-50 minut, aż wierzch będzie złocisty, a zapiekanka ścięta.
- Wyjmij Quajado z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut, zanim pokroisz ją na kwadraty.
- Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, udekorowane dodatkową pietruszką lub koperkiem, jeśli chcesz.
Radość z degustowania smakowitej zapiekanki Quajado, która zachwyca swoim połączeniem warzyw i serów, nasączona bogatym dziedzictwem kulinarnym społeczności żydowskiej sefardyjskiej.
