Εύγευστη σαλάτα φακού και κινόα με κιτρινωτή βινεγρέτα

Διακριτική σαλάτα με φακή και κινόα και εσπεριδοειδές dressing

Αυτή η Διακριτική Σαλάτα με Φακή και Κινόα είναι ένα θρεπτικό και ζωηρό πιάτο, ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή μια πλούσια σαλάτα. Γεμάτο με πλούσιες σε πρωτεΐνες φακές και κινόα, φρέσκα λαχανικά και μια τσιπουρώδη εσπεριδοειδές dressing, αυτή η σαλάτα είναι ταυτόχρονα ικανοποιητική και υγιεινή. Η συνδυασμός υφών και γεύσεων θα την κάνει αγαπημένη στην καθημερινή διατροφή σας.

Υλικά:
– 1 φλ. φακές πράσινες ή καφέ, πλυμένες και στραγγισμένες
– 1 φλ. κινόα, πλυμένη
– 2 φλ. νερό (για το βράσιμο της κινόα)
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 φλ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα
– 1/2 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμόνι
– 1 κ.σ. ξίδι μήλου
– 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
– 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
– Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

1. Βράσιμο των Φακών:
Βάλτε τις φακές σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράστε σε ισχυρή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε σε χαμηλή φωτιά. Βράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά χωρίς να γίνουν μαστικοί. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

2. Βράσιμο της Κινόα:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε τα 2 φλ. νερό. Προσθέστε την κινόα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η κινόα να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί καλυμμένη για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε να κρυώσει.

3. Προετοιμασία των Λαχανικών:
Ενώ οι φακές και η κινόα κρυώνουν, προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το αγγούρι και την κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια, ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, χωρίστε τα ντοματίνια στη μέση, και ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το δυόσμο.

4. Φτιάξτε το Εσπεριδοειδές Dressing:
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι, το ξίδι μήλου, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

5. Συναρμολόγηση της Σαλάτας:
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε τις κρυωμένες φακές και κινόα με το κομμένο αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ντοματίνια, το μαϊντανό και το δυόσμο. Ρίξτε το dressing από πάνω και ανακατέψτε απαλά ώστε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.

6. Σερβίρισμα:
Σερβίρετε αμέσως, ή ψύξτε για έως και 2 ώρες ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Αυτή η σαλάτα μπορεί να απολαμβάνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Απολαύστε αυτήν τη Νόστιμη Σαλάτα με Φακή και Κινόα ως ένα δροσερό και θρεπτικό φαγητό!