Seweryn Dominsky
Νόστιμη Ιταλική Caponata Με Τονική Στρογγυλότητα
Η Caponata είναι ένα παραδοσιακό σικελιανό πιάτο με μελιτζάνες που προσφέρει μια όμορφη ανάμειξη γλυκών και τονικών γεύσεων. Αυτό το πλούσιο λαχανικό στιφάδο απολαμβάνεται συνήθως ως ορεκτικό ή ως παρεούλα και ταιριάζει τέλεια με ψωμί με σκληρή κόρα. Πλούσιο σε μεσογειακά συστατικά όπως ελιές, κάπαρη, ντομάτες και φυσικά μελιτζάνες, αυτή η συνταγή θα σας μεταφέρει απευθείας στις ηλιόλουστες ακτές της Σικελίας.
Υλικά:
– 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 1 μέτρια κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
– 2 κονσέρβες σέλερι, κομμένες σε κυβάκια
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κονσέρβα (14.5 oz) ντομάτες σε κομμάτια
– 1/4 φλ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένες
– 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένες και στραγγισμένες
– 1/4 φλ. κόκκινο κρασί ξίδι
– 1 κ.σ. ζάχαρη
– 1/2 κ.γ. ξερό ρίγανη
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
– Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
– Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της Μελιτζάνας: Ξεκινήστε αλατίζοντας τα κομμένα κομμάτια μελιτζάνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και την πικράδα. Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε την να καθίσει για περίπου 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε με ένα καθαρό πετσέτα.
2. Μαγείρεμα των Λαχανικών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλερι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 3-4 λεπτά.
3. Προσθέστε την Μελιτζάνα: Προσθέστε την προετοιμασμένη μελιτζάνα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καφετίζει και να μαλακώνει, περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέστε Ντομάτες και Σιγή: Ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές και τις κάπαρη. Επίσης, προσθέστε το κόκκινο κρασί ξίδι, τη ζάχαρη και την ξερή ρίγανη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλες οι γεύσεις και τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.
5. Αλατίστε και Γαρνίρετε: Αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
6. Σερβίρισμα: Μεταφέρετε την caponata σε ένα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με ψωμί με σκληρή κόρα.
Απολαύστε αυτή τη γευστική και τονική Ιταλική Caponata με μελιτζάνες, ιδανική για κάθε περίσταση!
