Karol Smith
Izvrstna Bouillabaisse: Srčni francoski morski golaž
Bouillabaisse je tradicionalna provençalska ribja enolončnica iz pristaniškega mesta Marseille. To jed je znana po svojem bogatem, aromatičnem juhu in raznovrstnih svežih morskih sadežih. Predstavlja popolno predstavitev obilja Sredozemlja, sestavljena iz okusov z anisom aromatiziranega likerja, svežih zelišč in zelenjave. Spodaj je podroben recept, kako pripraviti to razkošno jed.
Sestavine:
– 1/4 skodelice olivnega olja
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 2 pora (samo beli del), očiščena in drobno nasekljana
– 3 stroke česna, sesekljana
– 1 čebula, tanko narezana
– 1 velika paradižnik, nasekljan
– 2 lovorjeva lista
– 2 vejici svežega timijana
– 1 čajna žlička žafranovih nitk
– 1/4 skodelice pastisa (ali Pernod, katerikoli anisami liker)
– 1/4 čajne žličke kajenskega popra
– 2 večji krompirji, olupljeni in narezani na kocke
– 4 skodelice ribje juhe
– 1 skodelica suhega belega vina
– Sol in poper po okusu
– 1 funt trde bele ribe (npr. halibut, trska), narezane na kose
– 1/2 funta školjk, očiščenih in odstranjenih brkov
– 1/2 funta školjk, očiščenih
– 1/2 funta kozic, olupljenih in očiščenih
– 1/2 funta lignjev, očiščenih in narezanih na obročke
– Sveža peteršilj, nasekljan za posip
Za omako Rouille:
– 1 pečena rdeča paprika
– 2 stroka česna
– 1/2 čajne žličke kajenskega popra
– 1/2 čajne žličke žafranovih nitk
– 1 skodelica majoneze
– 1 žlica limoninega soka
– Sol po okusu
Navodila:
1. Priprava osnove za Bouillabaisse:
– V velikem loncu segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo, por, česen in čebulo. Pražite, dokler se ne zmehčajo, približno 10 minut.
– Dodajte nasekljan paradižnik, lovorjeva lista, timijan in žafran. Kuhajte še 5 minut.
– Primešajte pastis, strgajte vse zapečene koščke z dna lonca.
– Dodajte narezane krompirje, ribjo juho, belo vino, kajenski poper, sol in poper. Pustite, da zavre in kuhajte, dokler se krompir ne zmehča, približno 20 minut.
2. Dodajte morske sadeže:
– Dodajte kose bele ribe, školjke, kozice in lignje. Pokrijte in kuhajte še 10 minut, ali dokler morski sadeži niso kuhani in školjke odprte.
3. Priprava omake Rouille:
– V mešalniku zmešajte pečeno rdečo papriko, česen, kajenski poper, žafran, majonezo, limonin sok in sol, dokler ni gladko.
4. Postrezite:
– Juho Bouillabaisse nalijte v velike sklede. Potresite z žlico omake rouille in posujte s svežim peteršiljem.
Uživajte v svoji izjemni Bouillabaisse s hrustljavim bagetom za pomakanje v juho in se razvajajte ob čudovitem prepletanju okusov morja in dišečih provençalskih zelišč.
