Mariusz LewandowskiHeerlijke Thaise rode curry met tofu en groenten
Deze smaakvolle en aromatische Thaise rode curry met tofu en groenten combineert warme specerijen, romige kokosmelk en levendige verse kruiden om een bevredigend en heerlijk gerecht te creëren. Boordevol kleurrijke groenten en malse tofu is dit recept zowel voedzaam als vol van smaak. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale gelegenheid; deze curry zal je smaakpapillen zeker plezieren en je laten verlangen naar meer.
Ingrediënten:
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel gember, fijngehakt
– 3 eetlepels Thaise rode currypasta
– 1 blik (14 oz) kokosmelk
– 1 1/2 kopjes groentebouillon
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel bruine suiker
– 1 blok (14 oz) stevige tofu, in blokjes
– 1 kopje babymaïs, gehalveerd
– 1 rode paprika, dun gesneden
– 1 kopje sugar snaps
– 1 kopje broccoliroosjes
– 1 kopje wortels, dun gesneden
– 1 eetlepel limoensap
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
– Gekookte witte rijst, om te serveren
Bereidingswijze:
Stap 1: Bereid de Tofu voor
1. Druk de tofu om het overtollige vocht te verwijderen door het in een schone handdoek te wikkelen en er een zwaar object op te plaatsen gedurende ongeveer 15 minuten.
2. Snijd de uitgelekte tofu in blokjes van 1 inch en zet opzij.
Stap 2: Bak de Aromaten
1. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
2. Voeg de gehakte ui toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht en doorschijnend is.
3. Roer de gehakte knoflook en gember erdoor en bak nog eens 1-2 minuten tot het geurig is.
Stap 3: Maak de Curry Basis
1. Voeg de Thaise rode currypasta toe aan de koekenpan en roer goed om te combineren met de aroma’s.
2. Giet de kokosmelk, groentebouillon, sojasaus en bruine suiker erbij. Roer om alles te mengen.
3. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
Stap 4: Voeg de Tofu en Groenten toe
1. Voeg voorzichtig de blokjes tofu toe aan de koekenpan en roer om te bedekken met de currysaus.
2. Voeg de babymaïs, rode paprika, sugar snaps, broccoliroosjes en wortels toe aan de pan. Roer goed om ervoor te zorgen dat alle groenten bedekt zijn met de saus.
3. Laat de curry ongeveer 10-15 minuten sudderen op middelhoog vuur, of tot de groenten gaar zijn maar nog knapperig.
Stap 5: Werk de Curry af
1. Meng het limoensap erdoor voor een vleugje frisheid in het gerecht.
2. Garneer de curry met vers gehakte koriander en basilicum vlak voor het serveren.
Stap 6: Serveer
1. Serveer de Thaise rode curry met tofu en groenten over gekookte witte rijst.
2. Geniet van dit levendige en smaakvolle gerecht terwijl het warm is!
Deze heerlijke Thaise rode curry is een perfecte balans tussen kruidigheid, romigheid en frisheid. De combinatie van tofu en groenten zorgt ervoor dat elke hap bevredigend en heerlijk is.
