Mariusz Lewandowski
Grčka musaka: Klasika od patlidžana, mesa i kremastog bešamela
Grčka musaka je tradicionalno mediteransko jelo koje kombinira slojeve patlidžana, bogatog mesa i kremastog bešamel preljeva. To je obilno i ukusno jelo, savršeno za obiteljska okupljanja ili posebne prigode.
Sastojci:
– 3 velika patlidžana
– Sol za posipanje
– Maslinovo ulje za prženje
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 500g mljevenog goveda ili janjetine
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 konzerva (400g) sjeckanih rajčica
– 2 žlice koncentrata od rajčice
– 1/2 šalice crnog vina (po izboru)
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1 žličica sušenog origana
– Sol i papar po ukusu
– 2 šalice mlijeka
– 4 žlice maslaca
– 4 žlice glatkog brašna
– 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– 1 šalica ribanog parmezana
– 2 jaja, razmućena
Upute:
1. Priprema patlidžana:
– Narežite patlidžane na kolutove debljine 1/2 inča.
– Posolite kriške i ostavite da odstoje 30 minuta kako bi se izvukla gorčina. Isperite i posušite.
– Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite kolutove patlidžana dok ne dobiju zlatno smeđu boju sa obje strane. Stavite ih na papirnate ručnike da upiju višak ulja.
2. Priprema mesnog umaka:
– Na velikoj tavi, zagrijte malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša.
– Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok potpuno ne postane smeđe. Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu.
– Umešajte sjeckane rajčice, koncentrat rajčice, crno vino (ako koristite), cimet, origano, sol i papar. Krčkajte 20-30 minuta dok umak ne zgusne.
3. Priprema bešamel umaka:
– U loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Umešajte brašno i kuhajte nekoliko minuta.
– Postupno umiješajte mlijeko, pazeći da nema grudica. Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne.
– Maknite s vatre i umiješajte muškatni oraščić i polovicu ribanog parmezana. Pustite da se malo ohladi, zatim umiješajte razmućena jaja.
4. Složite musaku:
– Zagrijte pećnicu na 180°C.
– U velikom limu za pečenje, složite polovicu prženih kolutova patlidžana u jednom sloju.
– Ravnomjerno rasporedite mesni umak preko patlidžana.
– Dodajte još jedan sloj preostalih kolutova patlidžana na vrh mesnog umaka.
– Prelijte bešamel umak preko zadnjeg sloja patlidžana, ravnomjerno ga rasporedite. Posipajte preostalim ribanim parmezanom.
5. Pecite i poslužite:
– Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta, ili dok vrh ne postane zlatno smeđ i mjehurićav.
– Pustite musaku da se malo ohladi prije posluživanja kako bi se slojevi stegnuli.
Uživajte u ukusnoj grčkoj musaki uz prilog salate i hrskavog kruha!
