Seweryn Dominsky
Vietnami foor mahlasega kana ja värskeid ürte
Pho on traditsiooniline Vietnami supp, mida tuntakse selle lõhnava puljongi, õrna liha ja peente riisinuudlite poolest. See retsept pakub mahlast kana, aromaatseid ürte ja vürtse, luues lohutava ja maitsva roa, mis sobib igaks puhuks.
Koostisosad:
– 1 terviklik kana (umbes 3-4 naela)
– 1 suur kollane sibul, pooleks lõigatud
– 4-tolline ingverijupp, pikuti pooleks lõigatud
– 3 kvartsi vett
– 2 kaneelipulka
– 2 tähtaniisi
– 4 nelki
– 1 tl koriandriseemneid
– 1 spl soola
– 2 spl kalakastet
– 1 spl suhkrut
– 1 nael riisinuudleid (pho nuudlid)
– Värskeid ürte: Tai basiilik, koriander, münt
– 2 tassi idandeid
– 2-3 rohelist sibulat, õhukesteks viiludeks lõigatud
– 1 laim, viiludeks lõigatud
– Värskeid tšillikaunu, viilutatud (valikuline)
– Hoisin kaste ja sriracha kaste serveerimiseks
Valmistamine:
1. Vürtsikas aroom: Aseta sibul ja ingveri pooled otse põleti restile keskmise kõrge kuumusega (või grilli alla) kuni need on kergelt kõrbenud, umbes 5 minutit. Pööra neid aeg-ajalt, et tagada ühtlane kõrbemine. See samm lisab puljongile sügavust.
2. Valmista puljong: Suurde potti lisa terviklik kana, kõrbenud sibul ja ingver. Vala peale 3 kvartsi vett. Kuumuta kõrgele kuumusele, seejärel vähenda kuumust madalaks. Eemalda pinnale kerkiv vaht või ebapuhtused.
3. Vürtsid ja maitseained: Lisa potti kaneelipulgad, tähtaniis, nelk, koriandriseemned, sool, kalakaste ja suhkur. Lase õrnalt podiseda 1,5–2 tundi, kuni kana on pehme ja küps.
4. Valmista nuudlid: Samal ajal kui puljong podiseb, keeda riisinuudleid vastavalt pakendi juhistele. Kurna ja loputa neid külma veega, et peatada küpsemisprotsess. Pane kõrvale.
5. Eemalda kana: Eemalda ettevaatlikult keedetud kana potist ja pane jahtuma. Kui piisavalt jahtunud, rebi kana tükkideks, eemaldades naha ja luud.
6. Kurna puljong: Kurna puljong õhukese sõela abil, et eemaldada tahked osakesed. Pane selge puljong tagasi potti ja hoia madalal kuumusel soojas.
7. Koosta Vietnami foor: Jaga serveerimiskaussidesse keedetud riisinuudlid. Lisa peale rebitud kana ja rikkalik kogus värskeid ürte, idandeid ning rohelist sibulat.
8. Serveeri: Kalla kuum puljong nuudlite ja lisandite peale. Serveeri laimi viilude, värske tšilli (kui kasutad), hoisin ja sriracha kastmetega ekstra maitsestamiseks.
Naudi oma lohutavat kaussi Vietnami foori mahlase kana ja värskeid ürte!
