Karol Smith
Geleneksel Macar Kürtőskalácsı: Tatlı, Sarmal Bir Lezzet
Kürtőskalács, bacadan kek olarak da bilinen, dışı çıtır çıtır şeker kaplı ve içi yumuşak, kabarıklığıyla tanınan popüler bir geleneksel Macar tatlısıdır. “Kürtő” adı, Macarca’da “baca” anlamına gelir ve kekin silindirik şekline atıfta bulunur. Bu lezzetli tat sıklıkla festivallerde ve panayırlarda tadılan, açık alevin üstünde pişirilip çeşitli soslarla kaplanan tarçın, kakao veya fındık gibi lezzetlerle buluşturulan bir tatlıdır.
Malzemeler:
– 500g un
– 25g taze maya veya 2½ tatlı kaşığı aktif kuru maya
– 250ml ılık süt
– 100g şeker
– 100g eritilmiş tereyağı
– 2 büyük yumurta
– 1 çay kaşığı vanilya özütü
– Bir tutam tuz
– Fırçalamak için ekstra eritilmiş tereyağı
– Kaplamak için ekstra şeker (yaklaşık 200g)
– İsteğe bağlı soslar: tarçın, kakao tozu, ince doğranmış fındık
Tarif:
1. Maya Hazırlığı:
Küçük bir kasede taze mayayı (veya aktif kuru mayayı) ılık sütte çözün ve yaklaşık 5-10 dakika köpürene kadar bekletin.
2. Hamuru Yapın:
Büyük bir karıştırma kabında unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Ortasında bir kuyu oluşturun ve içine maya karışımını, eritilmiş tereyağını, yumurtaları ve vanilya özütünü dökün. Malzemeleri karıştırarak hamuru oluşturun.
3. Hamuru Yoğurun:
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
4. Silindirleri Hazırlayın:
Hamur mayalanırken, fırın silindirlerinizi, kürtőskalács formları veya temizlenmiş ve yağlanmış teneke kutular gibi alternatifler gibi hazırlayın. Yapışmayı önlemek için bunları bolca tereyağıyla yağlayın.
5. Hamuru Açın:
Hamur iki katına çıktığında, yumruklayın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
6. Kesip Uzatın:
Hamuru uzun şeritlere, yaklaşık 2 cm genişliğinde kesin. Her şeridi alın ve nazikçe uzatarak uzatın.
7. Hamuru Sarın:
Hazırlanmış silindiri alın ve her bir şeridi spira şeklinde sarın, kenarları hafifçe üst üste gelecek şekilde devam ettirerek sürekli bir parça oluşturun. Uçları sıkıca kapatmak için hafifçe bastırın.
8. Tereyağı ve Şeker Kaplaması:
Hamur spirallerini bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve şekerde rulo yapın, her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olun. Aromalı çeşitlendirmeler için şeker ile tarçın, kakao tozu veya ince doğranmış fındık karıştırın.
9. Pişirme:
Fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın. Yağlı kağıtla kaplanmış bir fırın tepsisine sarılmış silindirleri yerleştirin. Kürtőskalácsı yaklaşık 20-25 dakika pişirin, düzgün kahverengileşmelerini sağlamak için arada bir çevirin, altın renginde ve çıtır olana kadar.
10. Çıkarın ve Soğutun:
Pişmiş kürtőskaláçları hemen silindirlerden çıkarın ve tel ızgarada hafifçe soğumaya bırakın.
Kürtőskalácsı sıcak servis yapın ve favori soslarınızla veya doğal haliyle bu geleneksel Macar lezzetinin tadını çıkarın!
