ウハ：伝統的なロシアの魚のスープ

ウハは、リッチな歴史と魅力的な味わいを誇る、素晴らしい透明なロシアの魚のスープです。伝統的には新鮮な川の魚を使用し、そのシンプルさと健康的な味わいで愛されています。寒い気候にぴったりの心温まる食事です。魚、野菜、香草の組み合わせは栄養価が高く満足感のあるものにしています。

材料:

魚の出汁:
– 2リットルの水
– 魚の頭、骨、切りくず 500g
– たまねぎ（4つ割り） 1個
– にんじん（大きめの角切り） 1本
– ローリエの葉 2枚
– 丸こしコショウ 6-8粒

スープ:
– 新鮮な魚のフィレ（できれば異なるタイプを組み合わせる） 500g
– じゃがいも（角切り） 2個
– にんじん（さいの目） 1本
– たまねぎ（みじん切り） 1個
– にんにく（みじん切り） 2片
– ローリエの葉 1-2枚
– 新鮮なディルの葉（刻んだもの + ガーニッシュ用に追加分）
– 塩、コショウ適量
– レモンのくし切り（添え用）

作り方:

1. 魚の出汁を準備する:
– 大きな鍋に水、魚の頭、骨、切りくず、たまねぎ、にんじん、ローリエの葉、こしコショウを入れる。
– 沸騰させ、その後火を弱めて約30分煮込む。
– 表面に浮いてくる泡を取り除く。
– 出汁を目の細かいざるでもう一つの大きな鍋にこし、固形物を捨てる。

2. ウハを作る:
– 目の細かいざるでこした魚の出汁を再度沸騰させる。
– 角切りのじゃがいもとさいの目のにんじんを加える。約10分間、野菜がやや柔らかくなるまで煮る。
– みじん切りのたまねぎ、にんにく、ローリエの葉を加え、さらに5分間煮る。
– 魚のフィレをかみ切り大に切って鍋にやさしく加える。約5-7分間、魚が火を通し崩れやすくなるまで煮る。
– 刻んだディルを混ぜ入れ、塩、コショウで味を調える。

3. 提供:
– スープをボウルに注ぎ、さらに新鮮なディルをガーニッシュ用に添える。
– ホットで提供し、添えレモンを搾ってスープにかける。ウハのおいしいボウルをお楽しみください！