Mariusz Lewandowski
Meksikanske Quinoa-fylte paprika
Dette fargerike og næringsrike måltidet inneholder paprika fylt med en smaksrik kombinasjon av quinoa, svarte bønner, mais og krydder. Det er en perfekt fusjon av teksturer og smaker som både metter og er sunt. Ideelt for en tilfredsstillende middag eller et fargerikt tilskudd til enhver sammenkomst, disse meksikanske quinoa-fylte paprikaene vil helt sikkert falle i smak.
Ingredienser ###
Til de fylte paprikaene:
– 4 store paprika (uansett farge), toppene kuttet av og frøene fjernet
– 1 kopp quinoa, skylt
– 1 boks svarte bønner, drenert og skylt
– 1 kopp maiskorn (ferske eller frosne)
– 1 liten rød løk, terninger
– 1 jalapeño, uten frø og finhakket (valgfritt)
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 kopp ternede tomater (boks eller ferske)
– 1 ss olivenolje
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts chilipulver
– Salt og pepper etter smak
– 1 ½ kopp revet ost (cheddar, Monterey Jack eller en blanding)
Til pynt og servering: ###
– Fersk koriander, hakket
– Avokadoskiver eller guacamole
– Limebåter
– Rømme eller gresk yoghurt (valgfritt)
Fremgangsmåte ###
1. Forbered quinoa:
– Ha quinoaen i en middels kjele med 2 kopper vann.
– Kok opp, reduser varmen, dekk til og la småkoke i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert og quinoaen er luftig.
– Ta kjelen av varmen og sett til side.
2. Forbered fyllet:
– Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
– Tilsett de hakkede rødløkene og kok i ca. 3 minutter, eller til de er myke.
– Tilsett finhakket hvitløk og jalapeño, og la det steke i ett minutt til det dufter godt.
– Rør inn malt spisskummen, chilipulver og litt salt og pepper.
– Tilsett mais, svarte bønner og ternede tomater.
– Kok i ca. 5 minutter, rør av og til, til det er gjennomvarmet.
3. Bland med quinoa:
– Tilsett den kokte quinoaen i stekepannen med grønnsakene.
– Bland godt til alle ingrediensene er godt innarbeidet.
– Juster smaken med mer salt og pepper om nødvendig.
4. Fyll paprikaene:
– Forvarm ovnen til 190 °C.
– Legg paprikaene i en ildfast form.
– Skje quinoablandingen i hver av paprikaene og fyll dem helt.
– Topp hver paprika med revet ost.
5. Bak paprikaene:
– Dekk formen med aluminiumsfolie.
– Bak i den forvarmede ovnen i 30 minutter, eller til paprikaene er møre.
– Fjern folien og bak i ytterligere 10 minutter, slik at osten smelter og blir gyllenbrun.
6. Server:
– Ta de fylte paprikaene ut av ovnen og la dem avkjøle litt.
– Pynt med hakket fersk koriander.
– Server med avokadoskiver eller guacamole, limebåter og eventuelt en dæsj rømme eller gresk yoghurt.
Nyt dine mettende og smakfulle meksikanske quinoa-fylte paprika!
