Joe Roshkovsky
Udsøgt Quail Confit med Ristet Hvidløg og Timian
Quail Confit er en luksuriøs og velsmagende ret, der indeholder mørt, velsmagende vagtel langsomt kogt i sin egen fedt, med den aromatiske forbedring af ristet hvidløg og frisk timian. Denne traditionelle franske ret er kendt for sin rige smag og smelt-i-munden tekstur, hvilket gør den til det perfekte valg til en elegant middag eller særlig lejlighed.
Ingredienser:
– 4 vagtler, rengjort og forberedt
– 4 kopper andefedt (eller erstat med vegetabilsk olie)
– 6 fed hvidløg, pillet og knust
– 8 kviste frisk timian
– 1 spiseskefuld kosher salt
– 1 teskefuld sorte peberkorn
– 1 laurbærblad
– Valgfrit: Frisk grønt til servering
Instruktioner:
Trin 1: Forbered vagtlerne
1. Skyl vagtlerne under koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid hver vagtel med kosher salt og lad dem hvile i køleskabet i mindst 1 time for at krydre og blive fastere.
Trin 2: Langsomtilberedning i Andefedt
2. Forvarm ovnen til 250°F (120°C). Smelt andefedtet i en stor, ovnsikker gryde over svag varme.
3. Tilsæt de knuste hvidløgsfed, friske timiankviste, sorte peberkorn og laurbærblad til det smeltede andefedt.
4. Dyp vagtlerne ned i gryden, sørg for at de er helt dækket af fedtet. Tilsæt om nødvendigt mere fedt eller olie for at dække.
5. Placer gryden i den forvarmede ovn og tilbered i 2-2,5 timer, indtil vagtlerne er møre og gennemkogte. Kødet bør nemt løsne sig fra knoglerne.
Trin 3: Afslutning og Servering
6. Fjern forsigtigt vagtlerne fra gryden og lad dem hvile på et fad med køkkenrulle for at dryppe overskydende fedt fra.
7. Valgfrit, for at sprødgøre skindet, kan du kortvarigt stege vagtlerne på en varm pande, indtil de er gyldenbrune.
8. Server vagtel confit varm, sammen med frisk grønt eller et tilbehør efter eget valg, pyntet med ekstra frisk timian efter ønske.
Denne ret er en fejring af smagsoplevelser, hvor den saftige vagtel og de aromatiske urter skaber en mindeværdig spiseoplevelse.
