Joe Roshkovsky
Jambalaya Delight: Srdcová kajunská pohoda
Jambalaya je klasické jídlo z centra kajunské a kreolské kuchyně v Louisianě. Tento chutný recept připravovaný v jednom hrnci kombinuje příchutě kouřového uzeného klobásy, něžného kuřecího masa a krevet s „svatou trojicí“ kajunského vaření – paprikou, celerem a cibulí. S dokonalou směsí koření, rýže a špetkou rajčat je to pokrm, který přinese do vaší jídelny teplé pocity a spokojenost.
Suroviny:
– 450 g kuřecích stehenních řízků bez kostí a kůže, nakrájených na součástky
– 450 g uzené klobásy andouille, na plátky
– 450 g syrových krevet, oloupaných a vyčištěných
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
– 1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
– 1 velká lodyha celeru, nakrájená na kostičky
– 4 stroužky česneku, nakrájené
– 1 plechovka (400 g) krájených rajčat
– 200 g dlouhozrnné rýže
– 480 ml kuřecího vývaru
– 1 lžička papriky
– 1 lžička sušeného tymiánu
– 1 lžička sušeného oregána
– 1/2 lžičky kajenského pepře
– 2 bobkové listy
– Sůl a pepř dle chuti
– 60 ml nakrájené čerstvé petržele
– 60 ml nakrájené jarní cibulky
Postup:
1. Orestujte maso
Na velkém těžkém hrnci nebo v holandském kotlíku zahřejte 1 lžíci olivového oleje na středním ohni. Přidejte kousky kuřecího masa a restujte, dokud nezezltnou ze všech stran. Maso vyjměte a odložte stranou.
2. Uvařte klobásu
Přidejte na pozůstatek oleje klobásu andouille a vařte, dokud nezezhnedne a nepovyroste. Klobásu vyjměte a odložte vedle masa.
3. Orestujte zeleninu
Přidejte zbývající lžíci olivového oleje do hrnce. Přidejte nakrájenou cibuli, papriku a celer. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne a cibule nejsou průhledné, asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu, dokud voní.
4. Smíchejte suroviny
Vraťte kuře a klobásu zpět do hrnce. Přimíchejte krájená rajčata, rýži, kuřecí vývar, papriku, tymián, oregáno, kajenský pepř, bobkové listy, sůl a pepř. Dovřete k varu.
5. Poduste
Snižte teplotu na minimum, přiklopte a poduste přibližně 25-30 minut, nebo dokud není rýže uvařená a většina tekutiny se vsákla. Občas promíchejte, aby se rýže nepřichytla ke dnu hrnce.
6. Přidejte krevety
Jakmile je rýže měkká, opatrně vmíchejte krevety. Přiklopte a vařte dalších 5-7 minut nebo dokud krevety nezezltnou a nejsou průhledné.
7. Podávejte
Vyjměte bobkové listy. Posypte nakrájenou čerstvou petrželí a jarní cibulkou přes jambalayu. Podávejte teplé a užijte si bohaté, pohodlné příchutě tohoto kreolského klasika!
Jambalaya je skvělá na setkání, rodinné večeře nebo kdykoli máte chuť na okořeněnou kuchyni New Orleansu. Jedná se o jídlo, které spojuje všechny svými srdcovými a odvážnými příchutěmi.
