Karol Smith
Exquisite Bouillabaisse: Một Món Canh Hải Sản Pháp Bổ Dưỡng
Bouillabaisse là một món súp cá truyền thống của vùng Provençal bắt nguồn từ thành phố cảng Marseille. Món này nổi tiếng với sự phong phú của nước dùng thơm ngon và loại hải sản tươi ngon. Đây là biểu tượng hoàn hảo của sự phong phú từ Địa Trung Hải, với hương vị từ rượu anh điều, các loại gia vị tươi và rau củ. Dưới đây là công thức chi tiết để mang món ăn xa xỉ này vào bữa ăn của bạn.
Nguyên liệu:
– 1/4 chén dầu ôliu
– 1 củ hành lớn, băm nhuyễn
– 2 cọng porô (chỉ lấy phần trắng), làm sạch và băm nhuyễn
– 3 tép tỏi, băm nhuyễn
– 1 củ hồi, thái mỏng
– 1 cà chua lớn, băm
– 2 lá nguyệt quế
– 2 cọng rau thơm tươi
– 1 thìa cà phê sợi hồng nghệ
– 1/4 chén rượu ové (hoặc Pernod, bất kỳ loại rượu anh điều nào)
– 1/4 thìa cà phê ớt cay
– 2 củ khoai lớn, bóc vỏ và thái lát
– 4 chén nước dùng cá
– 1 chén rượu trắng khô
– Muối và tiêu vừa đủ
– 1 lb cá trắng (ví dụ: cá hồi, cá tuyết), cắt thành từng miếng
– 1/2 lb trai, làm sạch và cạo sạch râu
– 1/2 lb ngao, làm sạch
– 1/2 lb tôm, bóc vỏ và bỏ ống đen
– 1/2 lb mực, làm sạch và cắt thành vòng
– Rau mùi tươi, băm nhuyễn để trang trí
Đối với Sốt Rouille:
– 1 quả ớt chuông nướng
– 2 tép tỏi
– 1/2 thìa cà phê ớt cay
– 1/2 thìa cà phê sợi hồng nghệ
– 1 chén mayonnaise
– 1 thìa canh nước cốt chanh
– Muối vừa đủ
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị nền Bouillabaisse:
– Đun nóng dầu ôliu trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm hành, porô, tỏi và hồi. Xào cho mềm, khoảng 10 phút.
– Thêm cà chua băm, nguyệt quế, rau thơm và hồng nghệ. Nấu thêm 5 phút.
– Rót rượu ové vào, khuấy đều để lấy hết các vết thịt nâu dưới đáy nồi.
– Thêm khoai lát, nước dùng cá, rượu trắng, ớt cay, muối và tiêu. Đun sôi và nấu cho khoai chín, khoảng 20 phút.
2. Thêm Hải Sản:
– Thêm các miếng cá trắng, trai, ngao, tôm và mực vào nồi. Đậy nắp và ninh trong 10 phút nữa, hoặc cho đến khi hải sản chín và trai, ngao mở vỏ.
3. Chuẩn bị Sốt Rouille:
– Trong máy xay thực phẩm, xay ớt chuông nướng, tỏi, ớt cay, hồng nghệ, mayonnaise, nước cốt chanh và muối cho đến khi mịn.
4. Thưởng thức:
– Cháo bouillabaisse ra tô lớn, thêm một muỗng sốt rouille và rắc rau mùi tươi lên trên.
Hãy thưởng thức Bouillabaisse tuyệt vời của bạn cùng với ổ bánh mì cắn giòn để ngâm vào nước dùng, và cảm thấy hòa quyện hương vị từ biển cả và các loại rau thơm cổ điển Provençal.
