Karol Smith
Veganistische Mexicaanse Enchiladas met Geroosterde Groenten
De Mexicaanse keuken staat bekend om zijn levendige smaken en rijke diversiteit, en deze Veganistische Mexicaanse Enchiladas met Geroosterde Groenten zijn geen uitzondering. Perfect voor zowel veganisten als niet-veganisten, dit gerecht barst van de authentieke kruiden, gezonde ingrediënten en heerlijke lagen die iedereen meer willen laten proeven.
Ingrediënten ###
Voor de enchiladas:
– 8 maïstortilla’s
– 2 kopjes enchiladasaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
– 1 kopje zwarte bonen, gekookt
– 1 kopje maïskorrels
– 2 courgettes, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 gele paprika, in blokjes gesneden
– 1 rode ui, in dunne plakjes
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
Voor de garnering:
– Verse koriander, gehakt
– Avocadoschijfjes
– partjes limoen
– Veganistische kaas (optioneel)
Instructies ###
Stap 1: Verwarm de oven voor
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
Stap 2: Bereid de Groenten
2. Meng in een grote kom de courgette, rode paprika, gele paprika en rode ui met olijfolie, komijn, chilipoeder, zout en peper.
3. Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
Stap 3: Bereid de Tortilla’s
4. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden aan elke kant om ze soepeler te maken.
Stap 4: Vul de Enchiladas
5. Verdeel een paar lepels enchiladasaus op de bodem van een grote ovenschaal.
6. Vul elke tortilla met een lepel geroosterde groenten, zwarte bonen en maïs. Rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
Stap 5: Voeg Saus Toe en Bak
7. Giet gelijkmatig de resterende enchiladasaus over de opgerolde tortilla’s.
8. Indien veganistische kaas wordt gebruikt, strooi deze er dan overheen.
9. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot de enchiladas doorverhit zijn en de saus bubbelt.
Stap 6: Garneren en Serveren
10. Haal de enchiladas uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen.
11. Garneer met verse koriander, avocadoschijfjes en limoenpartjes.
12. Serveer warm en geniet van je heerlijke Veganistische Mexicaanse Enchiladas met Geroosterde Groenten!
Dit heerlijke gerecht is een feest voor de zintuigen, waarbij de levendige kleuren en smaken van Mexico samenkomen in een gezonde, plantaardige maaltijd.
