Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Täyteläinen espanjalainen papukeitto
Fabada Asturiana on perinteinen espanjalainen papukeitto Pohjois-Asturiasta. Tunnettu voimakkaasta ja lohduttavasta mausta, tätä ruokaa nautitaan yleensä kylminä kuukausina. Siinä on suuria valkoisia papuja, chorizoa, morcillaa (espanjalaista verimakkaraa) ja pekonia, jotka kaikki haudutetaan yhdessä luomaan runsas ja tyydyttävä ateria. Tämä keitto sopii täydellisesti hitaaseen kypsennykseen, jotta maut sulautuvat kauniisti yhteen.
Resepti:
Ainekset:
– 1 punta kuivattuja fabada-papuja (tai suuria valkoisia papuja)
– 1 chorizomakkara, viipaloituna
– 1 morcilla (espanjalainen verimakkara), viipaloituna
– 1/2 punta pekonia tai palvikylkeä, kuutioituna
– 1 sipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 laakerinlehti
– 1 tl paprikajauhetta (mieluiten savustettua)
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 4 kupillista kanalientä tai kasvislientä
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
Valmistusohjeet:
1. Valmista Pavut: Liota papuja kylmässä vedessä yön yli. Valuta ja huuhtele ennen keittämistä.
2. Kuullota: Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pekoni tai bacon ja paista kevyesti rapeaksi. Nosta kattilasta ja laita syrjään.
3. Kuullota Aromit: Lisää samaan kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi ja tuoksuu hyvältä.
4. Lisää Liha: Palauta pekoni tai bacon kattilaan yhdessä viipaloidun chorizon ja morcillan kanssa. Paista muutama minuutti, jotta makkarat pääsevät vapauttamaan makunsa.
5. Mausta: Sekoita joukkoon paprika, laakerinlehti, suola ja pippuri.
6. Lisää Pavut ja Liemi: Lisää liotetut pavut kattilaan ja kaada kanaliemi tai kasvisliemi päälle. Kuumenna kiehuvaksi.
7. Anna Hautua: Vähennä lämpö matalalle, peitä ja anna hautua 2-3 tuntia, kunnes pavut ovat kypsiä ja keitto paksuuntunut. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa lientä.
8. Säädä Mausteet: Maista keittoa ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa suolaa ja pippuria.
9. Tarjoile: Annostele fabada lautasille ja tarjoile kuumana, kera rapean leivän täydellisen ja runsaan aterian saamiseksi.
Nauti Fabada Asturianan rikkaista ja lohduttavista mauista, todellinen maku espanjalaisesta ruokaperinteestä.
