Salada de Quinoa e Farro com Legumes Assados ​​e Ervas Frescas

Salada de Quinoa e Farro com Legumes Assados e Ervas Frescas

Esta Salada de Quinoa e Farro com Legumes Assados é um prato nutritivo e reconfortante que combina grãos antigos com legumes assados profundamente saborosos e ervas frescas. É uma escolha perfeita para um almoço saudável ou um acompanhamento delicioso para o jantar. A combinação de quinoa e farro proporciona uma ótima textura, enquanto os legumes assados adicionam um sabor rico e defumado. Ervas frescas e um molho de limão leve unem tudo para um prato refrescante e satisfatório.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 1 xícara de farro
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1 pimentão amarelo, em cubos
• 1 abobrinha, em cubos
• 1 cebola roxa, em cubos
• 2 xícaras de tomates cereja, cortados ao meio
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta, a gosto
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de manjericão picado
• 1 limão, suco
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel
• 1 dente de alho, picado

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma panela grande, cozinhe a quinoa e o farro de acordo com as instruções do pacote. Escorra a água em excesso e reserve para esfriar.
3. Enquanto os grãos estão cozinhando, coloque os pimentões vermelho e amarelo, abobrinha, cebola roxa e tomates cereja em uma assadeira. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta. Misture para envolver os legumes.
4. Asse os legumes no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, farro e os legumes assados.
6. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, vinagre balsâmico, mel, alho picado e a colher restante de azeite de oliva para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e legumes. Misture bem para combinar.
8. Acrescente a salsinha e o manjericão picados.
9. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a salada em temperatura ambiente ou gelada.

Aproveite esta salada refrescante e saudável de Quinoa e Farro com Legumes Assados e Ervas Frescas como uma refeição completa ou um acompanhamento para o prato principal!