Mangfoldig Quinoa- og Grønsaksglede

Språk: nn

Variert Quinoa- og Grønnsaksglede

Denne Varierte Quinoa- og Grønnsaksgleden er en livlig, næringsrik rett fylt med en blanding av fargerike grønnsaker og sunn quinoa. Det er en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer, og tilbyr et tilfredsstillende måltid som både er hjertevarmt og sunt. Nyt den subtile nøtteaktige smaken av quinoa kombinert med friskheten av sesongens tilgjengelige grønnsaker, alt sammenflettet med en lett og livlig dressing.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa, skylt
– 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
– 1 ss olivenolje
– 1 medium rød paprika, i terninger
– 1 medium gul paprika, i terninger
– 1 kopp cherrytomater, delt i to
– 1 medium squash, i terninger
– 1 kopp maiskorn (ferske eller fryste)
– 1 medium avocado, i terninger
– 2 ss fersk persille, hakket
– Salt og pepper etter smak

Til Dressingen:
– 3 ss olivenolje
– 1 ss sitronsaft
– 1 ss rødvinsseddik
– 1 ts Dijon sennep
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– Salt og pepper etter smak

Instruksjoner:
1. Kok Quinoa: I en middels kjele, kombiner quinoa og grønnsaksbuljong (eller vann). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til, og la småkoke i ca. 15 minutter, eller til quinoaen er mør og væsken absorbert. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side.

2. Forbered Grønnsakene: I en stor stekepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett de ternede røde og gule paprikaene, squashen og maiskornene. Kok og rør innimellom til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø, i ca. 5-7 minutter. Ta vekk fra varmen og la det avkjøles litt.

3. Lag Dressingen: I en liten skål, visp sammen olivenolje, sitronsaft, rødvinsseddik, Dijon sennep, finhakket hvitløk, salt og pepper til godt blandet.

4. Kombiner Ingredienser: I en stor bolle, kombiner den kokte quinoaen, stekte grønnsakene, halve cherrytomater og ternede avocado. Hell dressingen over blandingen og vend forsiktig for å blande.

5. Smak til og Server: Smak og juster krydderet med salt og pepper om nødvendig. Pynt med hakket fersk persille før servering.

Nyt din Varierte Quinoa- og Grønnsaksglede som hovedrett eller en mettende siderett!